Что мы знаем об индийской кухне? Никакой говядины, много овощей, карри и специи. Но эти сведенья чрезвычайно малы для того, чтобы мы заинтересовались и полюбили ее.
В этой статье мы предлагаем несколько рецептов, достаточно адаптированных для вкуса тех, кто впервые решился попробовать индийские гастрономические изыски.
Суп «Расам»
Что нужно:
- лук красный – 1 шт
- чеснок – 2 зубчика
- корень имбиря –1.5 см
- перец чили – 1 шт
- картофель – 2 шт
- морковь – 1шт
- корень сельдерея – ¼ шт
- томатная паста – 2 ст. л.
- порошок карри – 1ч. л.
- бульон – 500 мл
- йогурт натуральный (несладкий) – 4 ст. л.
- зелень кинзы – 1 пучок
- чечевица – 75 гр.
- соль – по вкусу
- масло оливковое – 2 ст. л.
Как готовим:
- Подготавливаем все необходимые нам составляющие;
- Разогреваем сотейник, вливаем немного растительного масла;
- Лук нарезаем небольшими кубиками и отправляем в сотейник жариться до прозрачного состояния;
- Мелко нарезаем чеснок, трем на терке имбирь или нарезаем его настолько мелко, чтобы не чувствовались волокна;
- Перец чили осторожно очищаем от семян и перегородок, нарезаем мелко;
- Все, что мы нарезали, добавляем к луку, туда же вмешиваем порошок карри и, помешивая, готовим еще 3 минуты;
- Отправляем чеснок, имбирь и перец чили к луку в сотейник. Подмешиваем порошок карри и продолжаем жарить, периодически помешивая, еще 3 минуты;
- Сельдерей и морковь нарезаем мелкими кубиками и добавляем к остальному;
- Перемешиваем все содержимое, доливаем овощной бульон или воду;
- Картофель всыпаем в кипящий суп и варим, пока не станет готов;
- Добавляем красную чечевицу;
- Добавляем томатную пасту и солим по вкусу, оставляем кипеть до готовности чечевицы (примерно 10 минут);
- Выключаем наш суп и оставляем его в покое на 10 минут, после чего разливаем в порционные тарелки, добавляем по 1 ст. л. натурального несладкого йогурта и посыпаем зеленью кинзы.
⇒ Закажи: Проведення банкетів в ресторані "Yak на крилах"
Гулаб джамун
Интересный десерт, напоминающий наши привычные пончики.
Что нужно:
- Сахар в кубиках – 500гр
- Вода – 800 мл
- Молоко цельное сухое – 100гр
- Пшеничная мука – 2 ст. л.
- Пищевая сода – ½ ч. л.
- Топленое масло гхи (можно просто топленое) – 2 ст. л.
- Молоко – 1 стакан
Как готовим:
- В глубокой подходящей миске смешиваем указанное количество сухого молока, две столовые ложки муки, соду, манку и топленое масло;
- Заливаем в миску обычное молоко комнатной температуры, деревянной ложкой старательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса;
- На чистую сухую столешницу выкладываем сформированное тесто и продолжаем замешивать его руками, при необходимости добавляем еще чуть-чуть молока;
- Делим все тесто на порционные кусочки размером с грецкий орех. Если вы все делали правильно, получится примерно 24 штуки;
- Каждый такой кусочек скатываем в шарик;
- Берем сковороду или чугунок, наливаем растительное масло так, чтобы шарики полностью в нем тонули;
- Обжариваем до золотистого цвета быстро, чтобы они не впитали лишнее масло, для этого они должно быть кипящим;
- Шумовкой перекладываем золотистые шарики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем и даем стечь лишнему маслу;
- Все указанное количество сахара высыпаем в сотейник или подходящую кастрюлю, заливаем водой. Выбираем средний огонь, постоянно помешивая, полностью растворяем сахар;
- Переключаем на минимальный огонь, продолжаем помешивать и держим еще 10 минут;
- Обжаренные на сковороде шарики все вместе выкладываем в кастрюлю с сахарным сиропом;
- Жидкость доводим до кипения и пару минут варим таким образом наши шарики;
- Вынимаем сладкие молочные шарики из сахарного сиропа шумовкой;
- Десерт выкладываем на блюдо и даем остыть.
Жареный рис
Что нужно:
- Длиннозернистый рис – 1/2 стакана
- Растительное масло – 3 ст. ложки
- Гвоздика – 8 шт
- Кардамон – 4 толченых стручка
- Лавровый лист – 1-2
- Корица – 0,5 палочки
- Черный перец горошком – 1 ч. л.
- Семена тмина – 1 ч. л.
- Семена кориандра – 1 ч. л.
- Лук – 1 шт, шинкованая колечками
- Цветная капуста – 1 шт, разобранная на мелкие соцветия
- Соль
Как готовим:
✏ Интересно: Что приготовить из клубники? 5 простых рецептов
- Кладем рис в сито и промываем до полной прозрачности воды;
- Заливаем его 2мя стаканами воды на полчаса;
- Нагреваем масло в сотейнике с толстым дном, бросаем в него гвоздику, стручки кардамона, лавровый лист, корицу, перец в зернах, тмин и кориандр и обжариваем примерно 1 минуту. Так специи отдадут все запахи маслу;
- Добавляем к смеси лук и жарим еще 5 минут, пока он не станет мягким;
- Рис сливаем и отбрасываем в миску, но воду с него пока не выливаем;
- Засыпаем рис в кастрюлю, жарим его 2-3 минуты до светло-золотистого цвета;
- Теперь добавляем воду, в которой замачивался рис, кладем соцветия цветной капусты и добавляем соль;
- Доводим все до кипения, убавляем огонь и варим под крышкой 12-15 минут, помешав несколько раз, пока жидкость не впитается, и рис с цветной капустой не размягчатся;
- Подаем рис горячим.
Овощное карри
Что нужно:
- зеленая стручковая фасоль - 250г
- картофель - 2-3 шт
- морковь 1-2 шт
- помидоры - 3-4 шт. или 1 ч. л. томатной пасты
- растительное масло - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 крупная головка
- чеснок - 1 зубчик
- порошок карри - 1 ст. л.
- соль, сок лимона - по вкусу
Как готовим:
⇒ Закажи: ночной крем для лица
- Лук и чеснок мелко режем и слегка обжариваем в масле;
- Всыпаем порошок карри и тушим в течение 3-4 минут на слабом огне, затем добавляем томатную пасту или помидоры, очищенные, измельченные стручки зеленой фасоли и мелко нарезанную кружочками или кубиками морковь;
- Если блюдо слишком сухое, можно добавить немного воды. Но соус не должен получиться слишком жидким;
- Когда фасоль будет готова, добавляем очищенный, очень мелко нарезанный картофель;
- Все продукты тушим с добавлением жира, солим и добавляем сок лимона.
Пелло
Что нужно:
- мякоть свинины нежирной – 1 кг
- рис – 350 г
- ананас – 300 г
- масло сливочное или маргарин – 50 г
- лук репчатый – 200 г
- сок ананасный – 60 г
- сахар – 65 г
- гвоздика – 6 шт.
- корица, кориандр, кардамон, соль по вкусу
Как готовим:
✏ Интересно: Самые вкусные новогодние десерты из мандарина
- Мясо нарезаем кусочками, обжариваем в масле;
- Добавляем кориандр, гвоздику, соль, измельченный лук и, не переставая мешать, жарим 10 минут;
- Добавляем воду и тушим, пока не станет мягким;
- Отвариваем рис и перемешиваем с частью нарезанного кусочками ананаса;
- Подготовленное мясо вместе с соусом перекладываем в форму для запекания, сверху выкладываем рис с ананасом, посыпаем корицей и кардамоном, сбрызгиваем водой;
- Оставшиеся ломтики ананаса смешиваем с сиропом, сваренным из ананасного сока с сахаром, и слегка подрумяниваем на небольшом огне;
- Полученную массу выкладываем на поверхность риса, накрываем форму крышкой и запекаем в духовке в течение 10 минут на среднем огне.