Чтобы заточить обычный стальной кухонный нож, достаточно приобрести несколько простых приспособлений, с помощью которых процесс будет по силам даже женщине. Важно не чем точить, важно как.
Основные секреты и правила качественной заточки
- Нож предварительно перед заточкой оставить в соленой воде или растительном масле на 15 минут;
- Чтобы сделать нож очень острым, важно постоянно соблюдать угол по отношению к точилу в 20 градусов (на глаз – это толщина 1-1,5 спички). Чем больше угол, тем больше сохранится острота, чем меньше – тем острее будет нож. Самый большой угол не должен превышать 45 градусов;
- Правильная заточка выполняется от ручки одним плавным проводом до самого кончика, при этом при работе с частью ножа после изгиба лезвия ручку нужно приподнимать;
- Запомните правило: 1 сторона – 1 провод по точильной поверхности, т.е. с каждым движением меняйте стороны по очереди.
Что понадобится?
- Устойчивая поверхность;
- Масло, соленая вода, в которую можно обмакивать нож;
- Точильный камень 2х вариантов: крупный (заточка) и мелкий (шлифовка и доведение);
- Механический точильный станок;
- Мусат;
- Брусок для заточки: с одной стороны наждачная бумага зернистостью 320, с другой – с зернистостью 800-1000;
- Керамическая посуда с необработанным краями (керамическая чашка, крышка, горшочек и т.п.).
Видео: Чем лучше точить нож?
⇒ Закажи: Мастер-дизайнер
Типы заточки
С помощью точильного камня или бруска с наждачкой. Это ручной способ, один из самых технически небезопасных, да и без определенного опыта соблюдать угол достаточно сложно. Но метод самый дешевый, надежный и качественный.
С помощью мусата. Этот метод не подходит для основательной обработки лезвия, а скорее для поддержания постоянного рабочего состояния. Преимущества: недорого, быстро, просто и более безопасно, нет грязи от процесса.
С помощью керамической поверхности. Способ прост и доступен, если под рукой нет ничего другого. Но найти необработанную керамическую шероховатую поверхность в доме может оказаться проблемой. Да и сильно острым нож не сделаешь.
С помощью механического точильного станка. В этом случае вам просто нужно вставить лезвие и, держа за рукоять, тянуть его на себя медленно. Преимуществом является то, что в станках (как механических, так и электрических) не нужно подбирать нужный угол, он выставлен автоматически.
Электрический станок. Тут все просто. Вставили, нажали кнопку, получили безупречный результат. Но есть 3 существенных недостатка: немалая цена, недолговечность (8-12 месяцев), не работает без электропитания.
Видео: Как самостоятельно наточить нож
Последовательность работы
- Оставляем нож на 15 минут в соленой воде или масле;
- Начинаем точить с помощью грубого камня или наждака, пока не увидим, что на крае лезвия образовались мелкие металлические заусенцы; каждые 3-4 провода снова смачиваем нож.
- После этого работаем мелкозернистой поверхностью точильного камня или наждачной бумаги. В механических станках хорошего качества есть 2 варианта кругов, для заточки и керамические – для шлифовки.
- Периодически тестируем лезвие на остроту.
- После работы споласкиваем нож.
Комментарии к статье: "Как и чем правильно точить нож?":
от Гриша (29 март 2017 13:03)