Лето – самое благодатное время для того, чтобы начать запасать на зиму всякие вкусности-полезности. Поэтому пора вспомнить о том, как можно сушить дары лета и почему это стоит делать.
Почему сушка лучше?
- Мы сохраняем витамины и вкус овощей, фруктов и ягод;
- Сушеные фрукты и овощи хранятся намного дольше и не требуют специальных условий;
- Сушеные продукты занимают намного меньше места, чем мороженные;
- Некоторые виды ягод и фруктов намного вкуснее в блюдах, если их завялить или засушить, ваш пирог не испортится из-за того, что клубника «потекла», и тесто стало разваливаться;
- Сушеные фрукты намного вкуснее и полезней для здоровья, чем конфеты и тортики, если съесть, когда очень хочется сладенького.
Какие бывают виды сушки?
- На солнце/воздухе;
- Аэрогриль;
- Специальная сушилка для фруктов и овощей;
- Электро- или газовая духовка.
Самый долгий, но самый «полезный» – на солнце. Но этот способ не простой, потому что сушку нужно постоянно переворачивать, следить за погодой и вовремя вносить под крышу, защищать от пыли, насекомых, заплесневения, влаги, сторонних веществ и химикатов.
⇒ Закажи: Комплексное психологическое сопрвождение
Самый лучший способ – сушилки для фруктов и овощей, которые можно найти практически в любом магазине бытовой техники. Стоят они не дешево, но вот польза и экономия времени огромная.
Температура для сушки не должна превышать 45-60º, а духовка пусть будет чуть приоткрыта и продуваться, чтобы продукты просушивались, а не запекались.
Овощи
Далеко не все овощи подходят для сушки. Многие лучше замораживать или мариновать, особенно сочные.
- Лук, морковь, перцы, зелень и коренья, грибы прекрасно переносят сушку, а баклажаны и кабачки удивят вас необычным вкусом.
- Томаты нужно сушить только в специальной промышленной сушилке, иначе только испортите продукт.
- Кукуруза, спаржа, горох, брокколи и цветная капуста – только заморозка.
Фрукты
Лучше всего для сушки подходят «мясистые» сорта с ярким вкусом, преимущественно яблоки и груши. Их сушат дольками, боковушки должны хорошо проветриваться, поэтому их кладут на ребро, т.е. на кожуру. Целиком можно сушить только безупречные снаружи и изнутри плоды среднего или маленького размера. В дольках сердцевину лучше удалять, при длительной сушке там может начаться плесень.
Хороши на вкус инжир, слива, дыня и специальные сорта абрикос.
Ягоды
Высушенные ягоды хороши для компотов и чаев, а вот съедобные качества они теряют, т.к. становятся жесткими. Поэтому малину, клубнику, землянику, ежевику, чернику и смородину лучше замораживать.
✏ Интересно: Как и сколько варить яйца
Можно вялить большую чуть недоспевшую клубнику, вишню, сливу, абрикосы. Сначала ягоды засыпают сахаром, они пускают сок, потом через 3-4 часа, когда они напитаются сиропом, их высыпают в дуршлаг и дают стечь остаткам жидкости. Так ягоды не теряют сочности и вкуса, не превращаются в «камешки», которые никуда нельзя будет использовать кроме чая. После этого отправляют на сушку.
Видео: Секреты сушки ягод
Как хранить?
Сушеные продукты не нуждаются в специальных условиях. Сыпучие лучше поместить в стеклянные банки с пластиковыми крышками, крупные можно хранить в связках.
