Зимой очень хочется чего-то особенного. В магазинах, конечно, можно купить все, но куда полезней и дешевле самим сделать заготовки. Разбираем все по полочкам.
1. Сушка
Самый распространенный способ по заготовке овощей, ягод, фруктов и зелени. Их можно резать кусочками, дольками и в целом виде. Зелень в основном измельчают или связывают в пучки.
Спецтехника
В качестве приспособления для сушки применяют духовые шкафы с теплой температурой воздуха, микроволновые печи, свежий воздух и специальные приспособления, разнообразие которых в последнее время готов предложить любой магазин бытовой техники.
"Бабушкин метод"
Если не пользоваться спецтехникой, то просушивать продукты можно на кухне и балконе. Свежий воздух и наличие умеренного света позволят все сделать в лучшем виде.
Правда, заготовки для дома уменьшатся в размерах, но пусть вас это не смущает, потому что питательные свойства от этого не изменятся.
Хранить сушеные продукты можно в холщовых или бумажных пакетах вдали от влаги.
Практические советы:
-
Высушив зелень, можно оставить ее в пучках, но лучше измельчить между ладоней и сложить в специальную посуду. Можно сочетать виды трав, чтобы ваш чай или настой радовали домочадцев в холодную зимнюю пору в качестве профилактического и лечебного средства.
-
Морковь, свеклу и корнеплоды в виде пастернака, петрушки нужно промыть, высушить полотенцем и порезать кружочками или соломкой. Все это должно обсушиться на специальной платформе, застеленной чистым листом бумаги. Ежедневно переворачивайте заготовки, чтобы не осталось ни одного невысушенного кусочка. Свеклу и морковь перед процессом сушки не забудьте слегка пробланшировать. Все это можно хранить в пакетах или банках.
-
Для просушки острого перца проткните хвостики иглой и насадите на нитку на расстоянии 10 см. Плоды не должны касаться друг друга и могут сохнуть в любом месте, чтобы послужить прекрасной основой для консервации или готовых блюд.
-
Каждый вид плодов и трав сушите отдельно друг от друга. Равномерно распределяйте их по поверхности, чтобы обеспечить доступ воздуха. Чем лучше вы пробланшируете продукты, тем больше витаминов сохраните.
2. Заморозка
Мы уже касались этого вопроса в одной из своих тем, поэтому рекомендуем более детально ознакомиться со всеми аспектами замораживания различных продуктов тут.
3. Хранение в свежем виде
Некоторым продуктам можно продлить срок хранения, если правильно его обеспечить. Для этого существуют подвалы и погреба. Что можно сохранить в них, читаем ниже:
-
Морковь, свекла, репа: удаляем ботву, складываем в ящик и пересыпаем песком. Храним при температуре воздуха от +4 до –1°С. Для моркови температурный режим в идеале составляет +1°С.
-
Бахча: арбузы и дыни помещаем на полку на расстоянии 15 см друг от друга хвостиками вверх. Температурный режим: 5°С.
-
Капуста: предварительно просушить на сквозняке и уложить кочанами вверх на полках или решетках при температуре воздуха 2–3°С.
-
Огурцы и помидоры: засолка в кадках – самый верный способ сохранить данный продукт со всем витаминным комплексом и употреблять в течение всего осенне-зимнего периода. Чтобы обезопасить их от образования плесени, положите сверху стружку хрена.
-
Картофель: складываем в специальные контейнеры с небольшими отверстиями для поступления воздуха или в ящики, прикрываем соломой. Высота насыпи не должна превышать 1.5 метра. Храним при температуре воздуха 2–3°С.
-
Тыква: помещаем на деревянные полки и прикрываем сеном.
-
Лук и чеснок: выкладываем в ящике или в новых капроновых чулках. Лучше хранить в домашних условиях при температуре воздуха 18–24°С.
-
Яблоки и груши: протираем тряпкой, смоченной глицерином и складываем в деревянный ящик, перетрусив опилками. Оптимальный температурный режим для их хранения: от 0°С до 4°С.
Друзья, может, у вас есть свои секреты сохранения витаминов? Поделитесь своими отзывами на страничке этого раздела.
