Кулич – символ праздника Пасхи, точно так же, как и писанки, т.е. крашеные яйца. Каждая хозяйка подходит к процессу приготовления куличей с трепетом и волнением, ведь это будет главным блюдом праздника. Кроме того, продукты стоят недешево, и тесто рассчитывают обычно на большую порцию, чтобы хватило на семью, гостей, родственников и Красную Горку. Вот почему важно выбрать хороший праздничный рецепт и не испортить куличи.
Предлагаем 5 самых вкусных и проверенных поколениями рецептов куличей к вашему пасхальному столу.
Глазурь готовится для всех рецептов одинаково. Кто-то любит добавлять фруктовые ароматизаторы или ваниль, кто-то любит немного кислинки с добавлением лимонного сока, а кто-то даже делает шоколадную глазурь вместо белковой. Здесь дело вкуса.
Кулич классический
Для опары:
- 50 граммов свежих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 0.5 стакана молока
Для теста:
- 950 граммов пшеничной муки
- 10 штук куриных яиц
- 200 граммов сметаны
- 200 граммов сливочного масла
- 2 горсти светлого изюма
- 0.5 чайной ложки соли
- 1.5 стакана сахара
- 4 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла
Для украшения:
⇒ Закажи: Струнный квартет на свадьбу
- 75 граммов сахарной глазури
- 1 куриное яйцо
- 50 граммов кондитерской посыпки и других украшений (сахарные цветы, мастика, сахарные малинки, кокосовая стружка).
Как делаем:
- Для опары берем большую миску, чтобы тесту было куда подниматься;
- Все продукты должны быть комнатной температуры;
- Соединяем дрожжи и 0,5 стакана чуть теплого молока. Добавляем щепотку сахара и 1 ст. л. муки. Все хорошо смешиваем и оставляем в теплом месте подходить (20-30 минут);
- Пока опара подходит, подготавливаем 10 яиц: 2 берем целиком, а из оставшихся 8 только желтки;
- Желтки с яйцами хорошенько взбиваем миксером до однородной массы;
- Как только опара увеличится в объеме в 2 раза, добавляем 1 стакан сметаны комнатной температуры, 1,5 стакана сахара, взбитые яйца, 2/3 части просеянной муки и щепотку соли;
- Замешиваем тесто по рецепту консистенции как на густые оладьи;
- Накрываем хлопковым полотенцем, оставляем подходить в тепле на 1,5-2 часа. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза;
- Когда тесто готово, добавляем размягченное сливочное масло, пару горстей изюма и постепенно вмешиваем оставшуюся муку;
- Тесто не должно получиться плотным или густым, количество муки может немного разниться в зависимости от качества сметаны и размера яиц;
- Готовое тесто снова оставляем увеличиваться в 2 раза;
- В это время занимаемся подготовкой форм: на указанное количество теста берем 4-5 формочек объемом около 750 мл, вырезаем из пергаментной бумаги/кальки заготовки на дно и стенки (на стенках бумага должна возвышаться над формочкой на 5-6 см), промазываем тщательно и бумагу, и формы подсолнечным маслом или очищенным смальцем без запаха;
- Кладем тесто в каждую по объему примерно 1/3 от объема формы обязательно одним куском без докладывания и оставляем отстояться на 10-15 минут в тепле;
- Хорошо разогреваем духовку и выпекаем 55-70 минут при температуре 180º;
- Готовность проверяем деревянной шпажкой: тесто не должно к ней прилипать вообще;
- Пока тесто выпекается, берем 1 белок, добавляем в него готовую глазурь и взбиваем до устойчивых пиков. Даем чуть подсохнуть на теплых куличах, и пока глазурь липкая, украшаем посыпкой, мармеладом, цукатами и т.д.
Кулич творожный
Для опары:
- Молоко — 70 миллилитров
- Дрожжи прессованные — 15 граммов
- Сахар — 1 чайная ложка
- Мука пшеничная — 2 столовые ложки
Для теста:
✏ Интересно: А вы chocoholik?
- Мука пшеничная — 270 граммов
- Творог — 250 граммов
- Масло сливочное — 50 граммов
- Сахар — 130 граммов
- Цукаты — 100 граммов
- Яйца куриные — 2 штуки
- Яичный желток — 1 штука
- Поваренная соль — 2/3 чайной ложки
- Ванилин — 1 щепотка
- Куркума — 0.5 чайной ложки
- Апельсиновая цедра — 1 столовая ложка
Как делаем:
- В 70 миллилитрах теплого молока растворяем чайную ложку сахарного песка, крошим 15 граммов свежих дрожжей и добавляем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки. Перемешиваем и оставляем в тепле минут на 30, пока опара не увеличится в 3 раза;
- В это время готовим все нужное для теста: разбиваем 2 целых куриных яйца и 1 желток (белок отправляем в холодильник – пригодится для глазури). Добавляем 130 г сахарного песка и щепотку ванилина (можно заменить 1 ч. л. ванильного сахара);
- Взбиваем все это до пышной белой массы;
- Растапливаем сливочное масло, даем ему чуть остыть и вместе с творогом вмешиваем в массу;
- Добавляем куркуму и измельченную апельсиновую цедру. Это делает наши куличи солнечными и ароматными;
- К этому моменту опара как раз подоспеет и можно вливать ее в творожно-яичную массу и тщательно перемешать;
- Просеиваем в тесто муку и добавляем соль. Количество муки можно увеличить не больше, чем на 2 ст. л., иначе не получится нужной пышности и легкости;
- Замешиваем липкое тесто в течение 10-15 минут. Руками это плохо получится, лучше кухонным комбайном или миксером с помощью насадки-крюка. По ощущениям тесто должно быть упругим и «сопротивляться» при перемешивании, но все равно липнуть;
- Добавляем мелко нарезанные цукаты и вымешиваем еще минут 5, пока липкое тесто не начнет держать форму;
- Оставляем в тепле увеличиваться в объеме в 2-2,5 раза, накрыв хлопковым полотенцем или другой чистой «дышащей» тканью;
- Когда нужный объем достигнут, делаем все как в предыдущем рецепте (подготовка форм, заполнение, отстаивание и выпекание);
- Разница только в том, что тесто очень нежное, толкать, пробовать пальцем его лучше не стоит, может не подняться. При 200º его выпекают всего 10 минут, а потом снижают температуру до 175º и готовят еще 40 минут.
- Посматривайте на внешний вид куличей, если слишком быстро румянятся, можно прикрыть верх пищевой фольгой;
- Готовим глазурь, вынимаем из духовки готовые куличи и намазываем их, пока горячие, украшаем, оставляем остывать.
Кулич монастырский (по старинному рецепту)
Из необычных продуктов здесь встречается кардамон, шафран и мускатный орех. Поэтому, если у вас или членов вашей семьи есть аллергия на эти специи – рецепт вам не подходит.
⇒ Закажи: Активный отдых в Болгарии
Из расчета на 2 кулича высотой 10 см и диаметром 16 см берем:
- 1 кг муки;
- 2 стакана молока;
- 6 яичных желтков;3
- 3 яичных белков;
- 350 г сливочного масла;
- 2 стакана сахара;
- 11 г сухих дрожжей или 40-50 г свежих дрожжей;
- 100 г изюма;
- 100 г цукатов;
- 25 г ванильного сахара;
- 1 ч. ложка кардамона;
- 1 ч. ложка тертого мускатного ореха;
- 1 щепотка шафрана;
- цедра 1 лимона;
- 1 ч. ложка соли.
Как делать:
- Молоко нагреваем до теплого состояния и разводим в нем дрожжи. Добавляем половину стакана сахара и 0,5 кг просеянной муки. Перемешиваем смесь деревянной ложкой и оставляем теплом месте. Как только опара увеличится в размерах и начнет оседать, вливаем в нее заливку;
- Шафранную жидкость готовим заранее. Для этого заливаем щепотку шафрана 10 мл кипятка и настаиваем сутки. Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина;
- Взбиваем подтаявшее сливочное масло. Смешиваем с маслом оставшийся сахар, соль, яичные желтки, пряности — кардамон, молотый мускатный орех, тертую лимонную цедру, шафранную жидкость, ванильный сахар;
- Тщательно смешиваем опару и заливку. Яичные белки взбиваем и добавляем к тесту. Снова перемешиваем и всыпаем оставшуюся часть муки;
- Вымешивать тесто нужно как можно дольше, при этом не добавляя муки. Идеальное тесто – гладкое, однородное, вязкое, не липнет к рукам. Накрываем посуду с тестом льняной или хлопковой и оставляем в теплом месте на 3-4 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме. После этого обминаем тесто и даем подняться второй раз;
- Подготавливаем формы по уже известной технологии;
- Изюм темных сортов или цукаты нужно помыть, обсушить и обвалять в муке. Ее излишки можно просеять через сито;
- Тесто в формах нужно отстаивать около 2 часов;
- Выпекать нужно на 160 º первые 40 минут и ни в коем случае не открывать духовку, иначе тесто в формах может опасть. Когда тесто поднялось, увеличьте температуру до 170º. Через 50 минут приготовления проткните кулич до самого дня формы тонкой деревянной палочкой. Если готов – тесто не прилипнет;
- Вынимаем готовые куличи и украшаем их. Не хотите возиться с глазурью? Смажьте шапку взбитым желтком и посыпьте тертым миндалем.
Кулич деревенский
Это очень калорийный рецепт с участием манной крупы, брынзы и творога.
Что нужно:
- 3-3,5 стакана муки;
- 70 г сливочного масла;
- 1 ст. ложка сухих дрожжей;
- 300 г сахара;
- 5 яиц;
- 2 желтка;
- 100 г изюма;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 350 г творога;
- 100 г брынзы;
- 2 ст. ложки манной крупы (без горки);
- 300 мл молока;
- растительное масло для выпекания.
Как делать:
- Дрожжи разводим в 200 мл теплого молока. Соединяем с мукой (2 ст. ложки оставить), перемешиваем;
- Помешиваем и вбиваем 4 яйца, добавляем 150 г сахара, ванильный сахар и размягченное масло. Вымешиваем тесто до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. Ставим в теплое место, даем подняться;
- Манную крупу варим в оставшемся молоке. Творог и брынзу хорошенько разминаем. Соединяем с манной кашей, изюмом, желтками, оставшимся сахаром, 2-мя ложками муки и перемешиваем;
- Тесто делим на 2 равные части. Одну часть раскатываем в пласт толщиной 3 см, выкладываем его на дно смазанной растительным маслом формы;
- От второй половины отщипываем небольшой кусочек теста и откладываем в сторону, а остальную часть теста катаем в длинный прямоугольный пласт и выкладываем по стенкам формы;
- В середину формы кладем начинку. Из маленького кусочка теста раскатываем две полоски и выкладываем их на кулич в форме креста. Оставшееся яйцо взбиваем и смазываем начинку и крест.
- Выпекаем в нагретой до 180º духовке примерно час.
✏ Интересно: Что такое «капкейк» и с чем его едят
Вегетарианский кулич
Без яиц, молоки, дрожжей. Скажете, невозможно? Возможно и очень вкусно!
Что нужно на 2 штуки:
- 1 спелый банан.
- 2 чайные ложки разрыхлителя теста.
- 1/2 стакана фруктозы или коричневого сахара.
- мука — примерно 240 г. (1 стакан + 1/3 стакана)
- 40 мл ананасового сока.
- Изюм — 50 г.
- Вода — 180 мл.
- Растительное масло — 3 столовые ложки.
- Щепотка соли.
Для глазури на два кулича:
- сахарная пудра — 6 столовых ложек,
- вода — 1 столовая ложка,
- лимонный сок — 1 чайная ложка.
Как делать:
- Банан превращаем в пюре с помощью ложки, миксера или блендера;
- Добавляем сок и воду, растительное масло. Перемешиваем;
- Добавляем фруктозу, перемешиваем;
- Добавляем щепотку соли, изюм и разрыхлитель теста;
- Просеиваем муку, постоянно помешивая тесто;
- Вымешиваем густое тягучее тесто. Наполняем формы тестом примерно на ¾;
- Ставим в заранее разогретую духовку. Выпекаем первые 40 минут при 180 градусах, потом ещё 50 минут при 200. Оставляем остывать в духовке, пока куличи не станут теплыми.
- Пока они остывают, готовим глазурь: в сахарную пудру добавляем воду, перемешиваем. Добавляем лимонный сок, тщательно перемешиваем до однородности. Ставим на маленький огонь, постоянно помешивая. Кипятим до получения густой тягучей массы (около 5 минут). Смазываем шапки куличей и посыпаем украшением.
Совет№1: Не используйте быстрорастворимые или экстра-дрожжи. Они по-разному реагируют на состав опары и на температуру. Самые надежные – живые прессованные дрожжи. По внешнему виду (цвет, сухость, пластичность, «заветренность») и запаху любая хозяйка сможет определить их качество и выбрать действительно жизнеспособные дрожжевые бактерии.
Совет №2: готовить куличи нужно только в хорошем настроении, с позитивными мыслями, в тишине, без суеты и постороннего присутствия на кухне. В помещении, где готовите, должна быть стабильная температура, тепло и полное отсутствие сквозняков. Все продукты и особенно тесто полагается отрывать только руками, резать ножом нельзя.
Комментарии к статье: "Готовим пасхальный кулич: топ-5 проверенных рецептов":
от светлана (02 апрель 2016 19:04)
от Lora (02 апрель 2016 17:04)
от мария (02 апрель 2016 11:04)
от карина (02 апрель 2016 07:04)
от Василий (01 апрель 2016 15:04)
от Анна Иванова (01 апрель 2016 11:04)