Жарко? Давайте квасить!

Одним из самых популярных летних напитков является квас. Его можно купить в каждом магазине, в бочках на разлив и т.д. Но зачем тратить лишние деньги на продукт, которые приготовлен с использованием неизвестной химии в сомнительных санитарных условиях? Отравление и кишечные инфекции из-за купленного летом кваса из бочки совсем не редкость.

Чтобы приготовить квас дома, подойдет практически любое сырье: хлеб, сухари, мед, изюм, фрукты, мята, имбирь, свекла, ягоды, березовый сок, апельсины и многое другое!

Предлагаем вам 10 лучших и самых необычных рецептов вкуснейшего домашнего кваса!

Хлебный квас

Что нужно:

• Черный хлеб — 500 г, если сухарики – 300 г
• Сахар — 300 г
• Дрожжи (свежие) — 15 г
• Вода (горячая) — 5 л

Как готовим:

1. Хлем нарезаем крупной соломкой или кубиками, отправляем в духовку и зажариваем до золотистого цвета. Чем сильнее обжарка – тем больше горчинки будет в квасе. Высыпаем готовые сухари в кастрюлю;
2. Заливаем кипятком (3 л), закрываем крышкой, даем остыть;
3. Берем дуршлаг, кладем несколько слоев чистой марли, выкладываем сперва сухари, напитавшиеся водой, сцеживаем;
4. Жидкость пока не трогаем, а сухари снова заливаем 2 литрами кипятка и оставляем примерно на час;
5. Второй раз сцеживаем сухари через марлю, всю жидкость сливаем в одну посуду, лучше в банку (должно остаться свободное место, чтобы квас мог подняться во время брожения), засыпаем 300 г сахара, 15 г дрожжей (обычных, как вы покупаете для выпечки);
6. Перемешиваем, оставляем при комнатной температуре на ночь или на 8 часов;
7. Готовый квас разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник.

Березовый квас

Что нужно:

• Березовый сок – 10 л
• Изюм – 50 шт
• Сахар – 0,5 кг

Как готовим:

1. Сок процеживаем через несколько слоев марли, разливаем по банкам;
2. Добавляем равное кол-во изюма и сахара в каждую емкость с будущим квасом;
3. Оставляем дня на 3 самостоятельно бродить;
4. Когда квас готов, нужно перемесить его в темное холодное место, хорошенько закупорив крышками.

⇒ Закажи: Доставка страв - Піци, бургери, салати

Ягодный квас из красной и черной смородины

Что нужно:

• Красная смородина — 0,5 кг
• Черная смородина —0, 5 кг
• Сахар (лучше коричневый, но можно и обычный) — 2 стак.
• Вода — 4 л
• Лимонная кислота — 3 г
• Сухие дрожжи — 5 г

Как готовим:

1. Промываем ягоды, делаем из них пюре с помощью блендера или лопатки для пюре;
2. Заливаем горячей водой, доводим до кипения и отправляем настаиваться около 2-3 ч.;
3. Процеживаем;
4. Разводим дрожжи, сахар, лимонную кислоту и добавляем в настойку;
5. Оставляем для брожения на 8-10 ч., накрыв чистым полотняным полотенцем;
6. Снова процеживаем, разливаем в емкости для хранения;
7. Закрываем плотно пробками или крышками, отправляем в погреб или холодильник.

Яблочный квас

Что нужно:

• Яблочный осветленный сок — 1 л
• Сахар — 1 стак.
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Растворимый кофе — 2 ч. л.
• Кипяченая теплая вода — 3 л

Как готовим:

✏ Интересно: Самые полезные летние напитки

1. Кипятим и охлаждаем 3 л воды, пока она не станет теплой;
2. В емкость, где будем готовить наш будущий квас, засыпаем сахар, кофе и дрожжи;
3. Добавляем остывшую воду и сок. Старательно перемешиваем, пока не растворятся все ингредиенты;
4. Посуду накрываем, оставив щель для прохода воздуха, оставляем бродить при комнатной температуре на 12 часов;
5. После процеживаем через плотную ткань и ставим на хранение в холодильник.

Медовый квас

Что нужно:

• Мед – 300 мл
• Вода – 5 л
• Изюм – 350 гр
• Лимон – 1 шт
• Мука ржаная – 1 ст. л
• Дрожжи свежие – 15 гр

Как готовим:

1. Лимон нарезаем тоненькими кружочками;
2. Изюм хорошо промываем;
3. Наливаем мед в большую банку, добавляем лимон и изюм;
4. Разводим дрожжи и ржаную муку в 4 литрах холодной кипяченой воды;
5. Заливаем подготовленной водой мед с лимоном и изюмом и оставляем в теплом темном месте;
6. Через сутки подливаем оставшийся литр кипяченой воды;
7. Наблюдаем за процессом брожения. О том, что он подошел к концу, вам скажут всплывшие лимон и изюм;
8. Жидкость сливаем и процеживаем через мелкое сито;
9. Переливаем квас в бутылки и в каждую емкость бросаем 2-3 изюминки;
10. Храним квас в бутылках в прохладном месте в горизонтальном положении. Через 2-3 дня можно пить.

⇒ Закажи: Эксклюзивные торты ручной работы

Свекольный квас

Что нужно:

• Свекла — 350 г
• Сахар — 5 ст. л.
• Вода — 2 л
• Закваска (или дрожжи) – на кончике ножа, совсем немного

Как готовим:

1. Большую свеклу натираем на крупной терке;
2. Высыпаем свеклу в посуду, где планируем готовить квас;
3. Всыпаем сахар;
4. Перемешиваем и дожидаемся, чтобы свекла выпустила сахарный сок. Это нужно, чтобы дрожжевым бактериям было чем питаться;
5. Кладем закваску. Если ее нет, поступаем так: в отдельную небольшую пиалу или чашку насыпаем 1 ч. л. сахара, разводим чуть теплой водой, добавляем дрожжи, осторожно перемешиваем и оставляем минут на 10; Если вы использовали дрожжи, то в посуду с квасом нужно положить корку ржаного хлеба и потом вылить закваску;
6. Заливаем водой. Если она бутилированная, то не нужно кипятить, лишь бы была не холодная. Если вода проточная, то обязательно закипятите и дайте остыть до комнатной температуры, чтобы не уничтожить живые дрожжи;
7. Накрываем крышкой и оставляем такую щель, чтобы был доступ воздуха, но ничего не сыпалось в посуду. Место должно быть теплым, но защищенным от солнечных лучей. Оставляем закисать;
8. Если вы брали закваску, то эффект заметите через 2-3 часа, если просто дрожжи, то через 4-5.
9. Оставляем на 2-3 дня. В это время осторожно приподнимайте крышку и перемешивайте с дна содержимое, чтобы всплывшие массы не засыхали и вернулись в жидкость выполнять свои задачи;
10. Процесс брожения завершен, когда углекислый газ больше не выделяется, а свекла не всплывает наверх;
11. Процеживаем через дуршлаг+марлю, а лучше х/б ткань, сложенную в несколько слоев, отжимаем жмых. Его не выбрасывайте, т.к. это – закваска для следующей порции/;
12. Закрываем крышкой и отправляем отстаиваться в холодильник на сутки.

Клубничный квас

Что нужно:

• Клубника (не обязательно свежую, можно замороженную) — 100 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 150 г
• Имбирь (свежий или сушеный) — 10 г
• Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.

Как готовим:

✏ Интересно: Готовим мороженое сами: 5 лучших рецептов

1. Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой сладкой воды и ждем появления пенки;
2. В это время делаем клубничное пюре, имбирь тоже размять до волокон. Если ягоды мороженые, то нужно предварительно разморозить и дать приобрести комнатную температуру, иначе дрожжи от холода «уснут»;
3. В остальном количестве теплой оды разводим имбирь, клубничное пюре, сахар, добавляем «ожившие» дрожжи; помните, что эта смесь не должна доходить до краев посуды, чтобы квасу было куда подниматься;
4. Наденьте вместо крышки резиновую перчатку и оставить при комнатной температуре на 2е суток;
5. После процеживаем, переливаем в бутылки, где он будет храниться, плотно закручиваем. Даем отстояться в холодильнике. Открывать осторожно, квас сильно пенится.

Апельсиновый квас (игристый)

Что нужно:

• Апельсин   — 1 кг, если не хотите мучиться с выжиманием сока, купите 1л апельсинового сока с мякотью, но без сахара, и процедите, чтобы получилось около 800 гр. готового продукта
• Свежие дрожжи — 15 г
• Сахар — 300 г
• Лимонный сок    — 2 ст. л.

Как готовим:

⇒ Закажи: "Школа Юных Кулинаров"

1. С одного апельсина снимаем цедру (без белого слоя), кипятим в 2 стаканах воды примерно 1 минуту. Цедру вынимаем и выбрасываем, а полученный отвар выливаем в 3-х литровую банку;
2. Отжимаем сок через соковыжималку, процеживаем (или процеживаем уже готовый покупной);
3. В 50 мл теплой воды разводим 1 ч. л. сахара и указанное количество дрожжей;
4. В 3-х литровую банку наливаем сок, добавляем дрожжи, теплую кипяченую воду настолько, чтобы немного не доходила до края;
5. Дополняем этот «квасовый коктейль» лимонным соком и сахаром, размешиваем до растворения сахара;
6. Надеваем сверху мед. перчатку и при комнатной температуре даем отстояться сутки;
7. Потом переливаем в чистую банку и отправляем в холодильник остывать. Напиток получается очень вкусный, с ярко выраженным апельсиновым акцентом, но хмельной.

Имбирный квас

Что нужно:

• Теплая вода — 3 л
• Сахар — 1 стакан с горкой
• Имбирь — 1 ломтик, т. е. небольшой кусочек примерно 6-7 см
• Свежевыжатый сок лимона — 0,5 стак.
• Дрожжи — 0,3 ч. л.
• Цедра 1 лимона
• Изюм (не мыть) — 15 шт

Как готовим:

1. Цедру лимона тонко срезаем;
2. К ней добавляем свежевыжатый сок лимона;
3. Натираем имбирь на мелкой терке, добавляем сюда же;
4. В тёплой воде растворяем 1 стакан сахара, домешиваем сухие дрожжи и смесь лимонного сока, цедры и имбиря;
5. Прикрываем крышкой и отставляем на 1,5-2 дня.
6. Процедить, разлить по бутылкам, в каждую положить по 7-10 изюминок (не мыть). Бутылки плотно завинтить крышками и оставить еще на 1,5-2 дня.
7. Пить охлажденным и хранить в холодильнике.

Черничный квас

Что нужно:

• Свежевыжатый сок 1 лимона
• Цедра с 1 лимона
• Черника — 250 г
• Листья черной смородины, можно даже сухие — 4 шт
• Вода — 2 л
• Сухие дрожжи — 0,5 ч. л.
• Сахар — примерно 200 г
• Изюм         — 10 шт

Как готовим:

⇒ Закажи: Виконуемо нарізку млинових валь вальків

1. С лимона снимаем цедру, а сам лимон убираем в холодильник до следующего дня;
2. В кастрюлю наливаем воду, кладем листья черной смородины и цедру;
3. Доводим до кипения: если хотите насыщенный вкус, то проварите 2 мин. Если хотите, что бы он был едва заметен, то просто доведите до кипения и сразу снимайте. Можете цедру вообще исключить;
4. Высыпаем чернику в сито, промываем, даем стечь воде с ягод. Разминаем в пюре в ступке или с помощью блендера;
5. Вливаем горячий настой листьев и цедры;
6. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем до полного растворения;
7. Накрываем марлей и оставляем в теплом месте на сутки;
8. Процеживаем, добавляем свежий сок лимона (того самого, из холодильника вчера), добавляем изюминки и вливаем квас;
9. Настаиваем закупоренным в холодильнике 2-3 дня.