Компот как у бабушки: лучшие рецепты

Из чего варить?

Собственно, из чего угодно: фрукты, свекла, ревень, сухофрукты, ягоды. Комбинации подбирают на свой вкус, а пить компот можно как летом, так и консервировать на зиму. Он не такой  сладкий, как варенье, при правильном приготовлении сохраняет массу полезных витаминов, отлично освежает и утоляет жажду, а кроме этого будет уместным на праздничном столе.

Компоненты

Вода.  Конечно, для компота лучше брать отфильтрованную воду, не из-под крана. Но такая вода доступна не в каждом доме, а если варите компоты на зиму, т.е. много, покупка очищенной воды влетит в копеечку.

Сухофрукты и замороженные плоды кладут в холодную воду, чтобы они успели набухнуть и разморозиться. Не размораживайте их предварительно, иначе весь вкусный и полезный сок просто стечет.

Свежие фрукты и ягоды бросают в сильно кипящую воду: так они отдают ей полезные витамины, но в кипящей воде они не разрушаются.

Сахар. Его можно заменить чем угодно: коричневый, белый, сахарин, фруктоза, тростниковый сахар, остатки варенья или повидла и даже мед (его в кипяток добавлять не стоит,  теряет полезные свойства и аромат).

⇒ Закажи: Дегустация: венский кофе

Сладость компота каждому нравится своя, но лучше добавить сахара меньше, а недостающий по вкусу класть себе в чашку.

На 1 л воды необходимо примерно 150 грамм сахара. Но это ориентировочное количество, все зависит от кислоты или сладости самих фруктов и ягод.

Фрукты и ягоды. Подойдут любые, как свежие, так и замороженные. Крупные с твердой кожурой нарезают помельче, с мягкой – крупнее, ну а ягоды бросайте в компот целыми.

Не переваривайте компот. Фрукты должны быть готовы, но сохранить форму и не превратиться в кашу.

Очень сладкие фрукты «разбавляют» чем-то кислым: лимоном, замороженной клюквой, смородиной, кислицей, крыжовником, айвой и т.д.

✏ Интересно: Польза и вред кофе: что же на самом деле правда?

Добавки. В компот нередко добавляют пряности: корицу, гвоздику, душистый перец, ваниль, мускатный орех, имбирь, мяту и мелиссу, лимонную цедру и лепестки роз.  Специи, травы и другие добавки добавляют в компот  за 5 минут до готовности, чтобы они не переварились, но успели отдать аромат.

Рецепты

Компот из яблок

Что нужно:

• 4 стакана воды
• 6 яблок
• 1—1,5 стакана сахара
• 2 ст. ложки вина
• 2 г лимонной кислоты

Как готовим:

1. Яблоки моем, очищаем от шкурки, режем на 6-8 одинаковых долек, удаляем сердцевину и семена, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой, которую чуть подкислили лимонной кислотой;
2. Кожицу и сердцевину НЕ выбрасываем, кладем в отдельную посудину, заливаем горячей водой и кипятим минут 10-12;
3. Этот отвар процеживаем через сито или марлю, добавляем сахар, хорошо перемешиваем, добавляем в него дольки яблок;
4. Оставляем слабо кипеть 6-8 мин.;
5. Даем остыть, добавляем вино;
6. Чтобы усилить аромат, в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу.

Компот из груш

Что нужно:

• 2-2,5 стакана воды
• 2 груши
• 1 стакан сахара
• имбирь или корица
• 1 г лимонной кислоты

Как готовим:

⇒ Закажи: "Лагідна Козочка" – продукты из козьего молока к столу гурмана.

1. Воду кипятим с сахаром, добавляем кислоту;

2. В кипящий сироп опускаем разрезанные на две половинки груши, варим до готовности, но чтобы не разварились;

3. Вынимаем груши шумовкой, раскладываем в порционную посуду;

4. В сироп добавляем имбирь или корицу, увариваем, а когда остынет, заливаем им груши.

Компот из абрикосов

Что нужно:

• 4—5 стаканов воды
• 600 г абрикосов
• 1,5 стакана сахара
• 3/4 стакана вина (по желанию)
• 2 г лимонной кислоты

Как готовим:

1. В посуду засыпаем сахар, заливаем его горячей водой и хорошенько размешиваем;
2. Кладем в сироп разрезанные пополам абрикосы без косточек;
3. Добавляем лимонную кислоту, доводим до кипения и оставляем остывать;
4. Немного вина улучшит вкус компота.

✏ Интересно: Самые полезные летние напитки

Компот из винограда

Что нужно:

• 4—5 стаканов воды
• 600 г крупного винограда
• 1,5 стакана сахара
• 2 г лимонной кислоты

Как готовить:

1. Сахар заливаем водой;
2. Доводим до кипения;
3. Вымытый виноград кладем в кипящий сироп и варим 1 мин.;
4. Кастрюлю с компотом снимаем с огня, накрываем крышкой;
5. Оставляем охлаждаться;
6. В готовый охлажденный компот добавляем несколько капель раствора лимонной кислоты.

Компот из вишни

Что нужно:

• 2 стакана воды
• 300 г вишни
• 1 стакан сахара
• 3 бутона гвоздики

Как готовим:

1. Вишни хорошо промываем, проверяем на наличие червяков. Для этого оставляем их на час отмокать в хорошо соленой воде.
2. Вынимаем косточки, которые потом заливаем водой и кипятим;
3. Сливаем этот отвар;
4. Добавляем в него сахар, гвоздику, провариваем;
5. Заливаем сиропом вишню без косточек и закрываем крышкой;
6. Когда вишня остынет в сиропе, компот ставим в холодильник.

⇒ Закажи: Укрсадпром

Узвар (компот из сухофруктов)

Что нужно:

• 350 г сухофруктов (яблоки, груши, вишня, слива, изюм)
• 200 г меда
• 1,5 л воды

Как готовим:

1. Смесь перебираем, несколько раз промываем в теплой воде;
2. Отделяем яблоки и груши, заливаем кипятком и варим под крышкой до мягкости;
3. Отдельно варим остальные фрукты, которые потом смешиваем с готовыми яблоками и грушами;
4. Отвар заправляем медом, доводим до кипения и ставим в холодное место, чтобы настоялся.

Компот из крыжовника

Что нужно:

• 5 стаканов воды
• 600 г крыжовника
• 1,3 стакана сахара

Как готовим:

1. Ягоды перебираем, обрезаем плодоножки, промываем в холодной воде, затем ошпариваем крутым кипятком, чтобы сделать кожицу мягче;
2. Готовим сахарный сироп, опускаем в него ягоды и кипятим в течение 2-3 мин.;
3. Готовый компот ставим остывать.

Компот из слив

Что нужно:

• 3 стакана воды
• 300 г слив
• 1 стакан сахара
• 1 г лимонной кислоты   

Как готовим:

1. В кастрюлю сыплем сахар, заливаем его горячей водой и доводим до кипения (5-7 мин пусть покипит);
2. Пока варится сироп, очень спелые сливы промываем, разрезаем пополам и выбрасываем косточки;
3. Затем плоды опускаем в кипящий сахарный сироп и варим 1-2 мин, добавив лимонную кислоту;
4. Даем остыть.

В сироп можно добавить 2 гвоздики, щепотку корицы и лимонную цедру, а можно добавить 1-2 ст. ложки рома.

Секреты хорошего компота

• Компоты можно немного закипятить, а потом оставить на несколько часов настаиваться. Это позволяет почти полностью сохранить содержание витаминов в напитке.
• Фрукты нарезайте одинаковыми дольками, тогда и готовыми они станут все одновременно.
• Сильно кипящая вода+лимонная кислота помогут сохранить витамины во время закладки фруктов в сироп.
• Оптимальное время приготовления компота зависит от вида фруктов:  груши и яблоки варят 35-40 минут, т.к. у них самая жесткая шкурка, остальные фрукты - около 15 минут.
• Хурма, гранат, айва и бананы – то, из чего компот никогда не варят. А вот как ароматическая добавка они даже очень хороши;
• Незаконсервированные компоты лучше хранить в холодильнике при температуре 2-14 °С, а можно заморозить и хранить в морозильной камере около месяца.

⇒ Закажи: Эксклюзивные торты ручной работы

Комментарии к статье: "Компот как у бабушки: лучшие рецепты":

• статья вкусная
  
  от Alex (13 январь 2017 15:01)
   (5/ 5)