Кофе – любимый напиток миллионов людей во всем мире, и нет страны, где бы его не было. Даже в самых отдаленных уголках планеты знают, что такое кофе, из чего делают этот напиток и что существует больше чем один рецепт его приготовления.
Если кто-то скажет вам, что вы неправильно готовите кофейный напиток, пусть попробует доказать это. Рецептов и способов приготовления кофе великое множество, и каждый из них по-своему вкусный. А о вкусах, как говорится, не спорят.
Мы познакомим вас с некоторыми самыми известными кофейными напитками и поможем разобраться в многообразии названий.
Латте — это по сути кофейный коктейль из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. Подают кофе-латте в высоком бокале с трубочкой. Для аромата при приготовлении горячего и холодного латте добавляют разнообразные сиропы, за исключением цитрусовых, из-за которых скисает молоко.
Латте маккиято (маккиато) — не смешанный капучино. Молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Подается в высоком бокале.
⇒ Закажи: Кулинарные мастер-классы от Yummy lessons
Лунго — крепче эспрессо, т.к. для него нужно больше времени на экстракцию. На 50-60 мл воды в чашке берут 7 г кофе.
Бревэ — это кофе со взбитыми сливками. Приготовлен по пропорции 50% кофе, 25% молоко и сливки 25%. Такая пропорция придает этому виду кофе особый сливочный вкус.
Маккиято (маккиато, макиато) — стандартный крепкий эспрессо с одной барной ложкой очень нежной молочной пены (примерно 15 мл) сверху. Это настоящий итальянский вариант.
Медовый раф — кофейный коктейль России 90-х. Особенность напитка состоит в том, что в плотную густую пену взбивают смешанные эспрессо, сливки и мед.
Мокко — кофе с добавлением шоколада.
Флэт уайт — готовится путем добавления вспененного молока с минимальным количеством пены (0,5см) в доппио (двойная порция эспрессо).
✏ Интересно: Самые полезные летние напитки
Ристретто — эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды, т.е.7 г кофе на 20-25 мл. Кофеина в нем меньше, чем в эспрессо, однако он очень концентрированный. Принято пить без сахара. Ристретто подают в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.
Романо (Гильермо) — эспрессо романо рекомендуется украсить долькой лимона или полоской лимонной цедры.
«Раф кофе» или просто «раф» — горячий кофейный напиток из эспрессо, ванильного сахара и сливок, которые смешиваются и взбиваются паром из эспрессо-машины в питчере. Объём и подача такие же, как и для капучино.
⇒ Закажи: Работа: Семейный Повар Харьков || Домашний персонал.
Торре (торо) — большая порция эспрессо накрытая сверху шапкой из молочной пены, которая не смешивается с кофе и поднимается над краем чашки примерно на 1,5 – 2 см. Молочная пена в этом рецепте имеет более сухую и плотную структуру, в отличии от капучино, и хорошо держит форму. Подается в чашке для капучино.
Эспрессо (espresso) — крепкий черный кофе, сваренный при помощи кофемашины. Это прекрасный баланс кислинки и горчинки, ощущение свежести и завершенности вкусового букета. Стандартная порция кофе эспрессо – 30-35 мл. Образцовый эспрессо имеет однородную, ровную, плотную золотисто-ореховую пенку, которая называется «крема». Толщина ее должна быть не менее 2 мм.
Фредо — это очень популярный кофейный коктейль, который подается холодным. Он имеет приятный карамельный вкус и нежный аромат. Для приготовления кофе фредо потребуются 30 мл эспрессо, 15 мл карамельного сиропа и 60 мл молока.
✏ Интересно: Готовим мороженое сами: 5 лучших рецептов
Марочино — так называют миникапучино и готовят на основе эспрессо с добавлением вспененного молока и украшают какао-порошком и шоколадом.
Café con Leche — португальский или испанский темный кофе с добавлением сахара и молока.
Demi-crème — кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.
Granita de Caffe — холодный эспрессо, подается со льдом.
Айриш — кофе с алкоголем (чаще всего ирландским виски) и с взбитыми густыми сливками. Подается в специальных айриш-бокалах.
Американо, americano — эспрессо, разбавленный горячей водой в соотношении 1:2 или 1:3. Американо готовится на эспрессо-кофеварке: после приготовления 30 мл эспрессо добавляют горячую воду до получения объема 120-160 мл.
⇒ Закажи: Учет и управление в общепите
Бичерин — это скорее десерт, чем напиток. Почти равная смесь горячего шоколада, кофе, молока, которые украшают взбитой молочной пеной и посыпают тертым шоколадом.
Видео: Три необычных рецепта кофе
Глясе — прохладный кофе с шариком мороженого и тертым шоколадом или корицей. Подается в айриш-бокале с трубочкой.
Доппио — двойной эспрессо.
Триппло — тройной эспрессо.
Капучино — кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной шелковистой молочно-кофейной пеной («капюшоном»). Обычная порция — 150 мл. Рекомендуемая температура при подаче 60-70 градусов. Капучино посыпают корицей или какао, но это не обязательно.
Кон панна (конпанна) — эспрессо с большой шапкой из взбитых сливок и посыпкой из корицы. Подается в чашке для капучино.
Коретто (corretto) — эспрессо с добавлением спиртных напитков. Какой именно вид алкоголя, зависит от страны. В северной Италии, например, зимой готовят коретто из кофе с граппой. В Ирландии в холодное время года пьют кофе с ирландским виски.
Видео: Как приготовить самый вкусный кофе в мире
Кофе по-венски — эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный сверху ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой по вкусу. Иногда добавляют тертый шоколад.
Кофе по-восточному или кофе по-турецки — черный кофе с обильной пеной. Готовится в сосуде конической формы, так называемой турке или джезве на песке, на открытом огне, или на электрической плитке. При приготовлении часто используются специи, такие как кардамон, корица, молотый черный перец и др. Особенность приготовления – очень медленная экстракция за счет песка и строения посуды, в которой варят кофе.
Чаще всего по утрам мы выпиваем кофе быстро и делаем его как можно крепче, чтобы зарядить организм и придать сил для предстоящего дня. Но кофе – это не только допинг. Это искусство, мировоззрение и целая философия. Чтобы лучше понять ее, побалуйте себя разными видами и рецептами приготовления.
⇒ Закажи: Аренда профессионального кофейного оборудования для заведений HoReCa
Комментарии к статье: "Что скрывается за модными названиями кофе?":
от Артем (15 январь 2016 16:01)
от Мариша (13 январь 2016 22:01)
от Натан (11 январь 2016 22:01)