Вот и наступает долгожданная пора праздничных и летних пикников. Самым первым на очереди будет праздник Пасхи, потом майские, а там и дни рождения не за горами, которые можно отлично провести на природе.
Ну а какой же пикник или вылазка весной и летом без шашлычка?
Искусство шашлыка – это не просто кулинария, это целая философия и повод похвастаться, у кого по какому рецепту мясо получается нежнее, вкуснее, быстрее готовится и получается лучшим на вкус.
Самое лучшее в шашлыке – это просто сам шашлык. Не нужно стараться перебить замечательный мясной аромат изобилием соусов, кетчупов и специй. В наших рецептах мы постарались объединить несколько самых популярных требований к шашлыку:
- Простой процесс маринования;
- Недорогие и доступные каждому ингредиенты;
- Быстро маринуется;
- Получается очень нежным и сочным;
- Радует ароматом трав и специй;
- Образует красивую корочку;
- Мясо быстро готовится.
Перейдем к рецептам маринада для мягкого шашлыка, которые были не однократно проверены и одобрены не только нашим коллективом, но и нашими читателями. Ждем ваших отзывов!
⇒ Закажи: Чёрная икра
Маринад для шашлыка с уксусом
Приверженцев добавления кислоты в мясо во время маринования примерно столько же, сколько и противников. Но кислота кислоте рознь. Сухое вино, лимонный, сок, гранатовый сок или кефир подходят для шашлыка лучше по качествам, чем простой столовый уксус. Но они и стоят дороже, да и найти не всегда можно, когда срочно понадобятся. Поэтому рецепт маринада для шашлыка с уксусом так популярен:
- столовый уксус 9% — 4 ст. л. (на 1,2-1,5 кг мяса);
- сахар — 1ч.л.;
- лук — 2-3 крупные;
- вода — 8 ст. ложек;
- перец и соль.
Как маринуем:
- Подготавливаем мясо (помыть, убрать лишний жир и пленки, нарезать кусками нужного размера);
- Каждый кусок натираем солью и перцем как можно лучше, перемешиваем;
- Лук нарезаем широкими кольцами, добавляем к мясу;
- Уксус добавляем в холодную воду, бросаем сахар, хорошо размешиваем до растворения, заливаем мясо;
- Перемешиваем;
- Оставляем под гнетом в холодильнике на ночь.
Маринад для шашлыка на майонезе
Лучше всего использовать домашний, самостоятельно приготовленный майонез, но если времени или желания нет, то купите в магазине самый свежий и самый жирный.
✏ Интересно: Вкусная Грузия: национальный колорит на вашей кухне
- майонез — 300 мл (на 1 кг подготовленного мяса);
- лук — 4 крупные;
- перец и соль.
Как мариновать шашлык:
- Кусочки мяса хорошо натрите солью и перцем по вкусу, но примерно в равном соотношении, оставьте впитаться на 15 минут;
- После добавляйте майонез постепенно, чтобы каждый кусок был хорошо обмазан;
- Больше необходимого добавлять майонеза не нужно, это только ухудшит вкусовые качества;
- Очищенный лук нарежьте нетолстыми кольцами, часть смешайте с мясом;
- Другую часть слоем разложите сверху, накройте крышкой и отправьте под пресс.
- Поставьте в холодильник.
Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины
Самый вкусный и при этом самый простой, потому что он позволяет мясу напитаться запахами, но при сохранить сочность, стать очень мягким и нежным. Некоторые мои знакомые даже пробовали мясо сырым, настолько нежным и вкусным оно получилось в таком маринаде. Мы, конечно, так рисковать не будем.
⇒ Закажи: Музыкальное оформление свадеб
Что нужно на маринад для шашлыка:
- минеральная вода — 0,5 л (на 2 кг вырезки или ошейка), желательно солоноватая типа «Миргородской» или «Боржоми», сильногазированная;
- лук репчатый — 4 крупные головки;
- лук зеленый – 2 крупных пучка;
- зелень кинзы, укропа и петрушки – по 1 объемному пучку;
- черный перец (желательно горошком, смолоть самим, чтобы был свежее);
- НЕ СОЛИТЬ, только когда будете перемешивать перед нанизыванием, и то немного.
Чтобы маринад мягкого и самого вкусного шашлыка «сработал»:
- Мясо нарезайте средними или большими кусками;
- Перец перемелите сами, мелко нарежьте зелень и накройте, чтобы запах не улетучился;
- Лук нарежьте тонкими кольцами и полукольцами;
- На дно глубокой посуды налейте половину минеральной воды;
- Выложите слой лука, потом мяса, потом поперчите, засыпьте слой смешанной зелени;
- Сверху зелени выкладывается еще слой мяса, и процедура повторяется;
- Последний слой поливается минеральной водой и закладывается слоем лука;
- Ставится под пресс на 4-8 часов. Чем дольше – тем лучше. Без соли и кислоты мясо не будет сухим и сохранить в себе сок, напитается специями;
- Перед нанизыванием хорошо перемешиваете и немного солите.
По многочисленным отзывам всех попробовавших, этот рецепт единогласно признан лучшим маринадом для шашлыка :)
✏ Интересно: Самые вкусные новогодние десерты из мандарина
Маринад для свинины с гранатовым соком
Что нужно на 1 кг мяса:
- 2 стакана сока граната;
- Кинза, мята, базилик – по 1 пучку;
- Черный молотый перец – по вкусу, не жалеть;
- 2 большие луковицы.
Отправить замаринованное мясо в холодильник на 10 часов минимум, а лучше на 24 часа, тогда оно получится отменным!
Маринад для шашлыка на вине (на 2 кг свинины)
- 1 литр сухого красного или белого вина;
- 3 средних луковицы;
- Черный перец и базилик (можно свежий) – по вкусу, побольше.
Маринад для куриного шашлыка
Здесь нужно учитывать, что куриное мясо готовится намного быстрее, а пережаренные кусочки становятся сухими и теряют форму, могут разделиться на волокна, и половина шампура просто свалится в огонь. Поэтому куриный шашлык переворачивают осторожно, не передерживают, часто используют решетку для гриля, которая прижимает мясо сверху и снизу и не даст упасть.
Маринад для шашлыка из курицы «Мексиканец»
Что нужно:
- Перец черный (для маринада)
- Паприка сладкая (для маринада)
- Орегано (для маринада)
- Майоран (сушеный, для маринада)
- Майонез (для маринада) — 200 г
- Кетчуп (для маринада) — 200 г
- Филе куриное — 2,5 кг
- Перец красный жгучий (для маринада)
- Кориандр (молотый, для маринада)
Как мариновать такой куриный шашлык:
⇒ Закажи: Ресторан "Alibi"!
- Филе нарезаем на средние куски;
- Смешиваем все ингредиенты маринада;
- Хорошенько обваливаем кусочки курицы в этой смеси;
- Оставляем в холодильнике на 6-8 часов.
Маринад для куриного шашлыка: «3 азиатских жемчужины»
В каждом рецепте используется соевый соус, острота, кислинка.
«Японская жемчужина»
- Соевый соус (концентрированный, классический, качественный, лучше натурального брожения) — 300 мл
- Лайм — 2 шт
- Кинза — 1 пуч.
- Имбирь — 70 г
- Масло кунжутное или оливковое — 50 мл
- Перец чили — 1 шт
«Китайская жемчужина»
- Молоко — 500 мл
- Мед — 150 мл
- Мята — 3 шт
- Лайм (лист) — 3 шт
- Перец сычуаньский — 2 ч. л.
- Соевый соус — 300 мл
«Абхазская жемчужина»
- Вода — 100 мл
- Горчица — 200 г
- Масло растительное — 200 мл
- Тархун — 3 шт
- Мед — 150 мл
- Соевый соус — 100 мл
- Количество ингредиентов дано из расчета на 1 кг мяса
- Зелень режется крупно, а перец и имбирь – как можно мельче.
- Маринады с мясом рассчитаны на 2-3 часа «закваски».
Как мариновать:
- Подготовить куриное мясо, нарезав на средние куски (мелкие быстро высохнут при жарке, а слишком крупные могут не пропечься);
- Готовим жидкие составляющие маринадов;
- Закладываем мясо;
- Добавляем специи, зелень;
- Смешиваем и отставляем на 2-3 часа.
Секреты идеального шашлыка:
- Большие куски маринуются дольше, но маленькие быстрее становятся сухими и теряют сок;
- Лучший вариант, который всегда в выигрыше: немного минералки, много лука, мало соли;
- Шашлык из курицы готовится намного быстрее, но если передержать, может развалиться на костре или получиться сухим;
- Если хотите сочный шашлык, то солите во время перемешивания только перед нанизыванием;
- Не забывайте поливать соком из маринада во время приготовления;
- Если до пикника остался час или 2 и нужно замариновать мясо быстро, то используйте ядреную газировку, а лук натирайте на терке;
- Мясо режется поперек волокон.
Надеемся, что, благодаря нашим рецептам, ваши праздники пройдут очень вкусно, а гости будут в восторге от шашлыка. Ждем комментариев и ваших рецептов!
