Из всего многообразия блюд и рецептов греческой кулинарии в нашем сознании почему-то закрепился только один – греческий салат. Но это блюдо – далеко не самый известный и яркий представитель средиземноморской кухни прекрасной страны с целебным климатом. Кухня Греции – это морепродукты, баранина и все виды мяса, умопомрачительные комбинации из специй и ароматов и, прежде всего, натуральность. Греки ценят экологически чистые, натуральные и вкусные продукты и славятся своими сырами, фруктами, оливковым маслом и пряностями.
Мы подобрали для вас 5 несложных, но ароматных и очень вкусных блюд, наиболее доступных и передающих атмосферу этой солнечной страны.
Так что, включите греческую музыку и звуки моря, налейте бокальчик вина и приступайте к приготовлению.
Кефтедес
Блюдо немного напоминает наши тефтели, но благодаря специям «звучит» иначе.
Что нужно:
- Сушеная мята - 1 столовая ложка
- Оливковое масло - 100 мл
- Сушеный орегано - 2 столовые ложки
- Молотая корица - ¼ чайной ложки
- Молотый мускатный орех - ¼ чайной ложки
- Кайенский перец - 0,13 чайной ложки (т.е. на самом-самом кончике)
- Красный лук - 1 головка
- Яйцо куриное - 1 штука
- Яичный желток - 1 штука
- Молоко - 250 мл
- Белый хлеб - 2 кусочка
- Пшеничная мука - 80 г
- Свиной фарш - 450 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Томатная паста - 1,5 столовые ложки
- Лавровый лист - 2 штуки
- Лимонный сок - 1 столовая ложка
- Говяжий бульон - 250 мл
- Помидоры в собственном соку - 800 г
- Петрушка - 30 г
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Как готовим:
- В миске смешиваем мяту, 2 столовые ложки масла, столовую ложку орегано, по 1/8 чайной ложки корицы и мускатного ореха, кайенский перец, мелко натертый красный лук, яйцо и желток. Солим, перчим.
- С хлеба срезаем корку и заливаем молоком на пять минут. Отжимаем и добавляем к луку и специям, туда же высыпаем фарш.
- Хорошенько все перемешиваем, формируем 20 одинаковых шариков. Затем слегка придавливаем ладонями сверху и снизу, обваливаем в муке.
- В глубокой сковороде нагреваем 50 мл оливкового масла.
- Обжариваем шарики по 5 мин с каждой стороны. Перекладываем на бумажные полотенца.
- Оставшееся масло тоже разогреваем в сковороде, добавляем измельченный чеснок и жарим 1 мин. Кладем томатную пасту и лавровый листик.
- Консервированные помидоры очищаем от шкурки, взбиваем в пюре и доливаем в сковороду, добавляем оставшиеся специи, бульон. Время готовки: 20 мин на среднем огне.
- Солим, перчим, доливаем лимонный сок.
- На соус выкладываем котлеты-шарики, прогреваем все вместе, украшаем петрушкой.
⇒ Закажи: Курсы менеджеров и руководителей
Мусака с картофелем
Баранину можно заменить говядиной, если вы не любите специфический аромат этого мяса, блюдо от этого не потеряет отличный вкус.
Что нужно:
- Репчатый лук - 1 штука
- Лавровый лист - 1 штука
- Бараний фарш - 350 г
- Консервированные помидоры - 400 г
- Баклажаны - 1 штука
- Картофель - 2 штуки
- Кабачки - 1 штука
- Оливковое масло - 2 столовые ложки
- Мускатный орех - на кончике ножа
- Корица – накончике ножа
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
- Маргарин - 2 столовые ложки
- Пшеничная мука - 2 столовые ложки
- Молоко - 1 стакан
- Тертый сыр пармезан - 1 столовая ложка
- Панировочные сухари - 4 чайные ложки
Как готовим:
- Лук режем мелко и поджариваем в небольшой кастрюле вместе с фаршем без масла до румяности, не забывая непрерывно помешивать. Добавляем помидоры и лавровый лист, тушим под крышкой полчаса.
- Кружочки баклажана солим и отставляем на 20 минут, чтобы вышла горечь.
- Картофель и кабачок тонко нарезаем и варим так: сначала картофель бросаем в кипящую воду на 3 минуты, потом добавляем кабачок и варим еще 2. Когда готовы, выкладываем в дуршлаг или на полотенце.
- Тем временем прогреваем духовку до 200 градусов.
- Обжариваем баклажанные кружочки с обеих сторон с небольшим добавлением масла. Они не должны быть жирными.
- В бараний фарш добавляем специи, чеснок и приправы. Тушим все вместе 1 минуту. Вынимаем из смеси лавровый лист и перекладываем в емкость для запекания.
- Поверх баранины выкладываем слоями овощи.
- В небольшой кастрюле растапливаем масло, смешиваем с мукой и доливаем молоко. Даем закипеть, постоянно помешивая: смесь должна стать однородной и загустеть. Солим, перчим, на кончике ножа добавляем мускат.
- Заливаем соусом и посыпаем панировочными сухарями, сыром.
- Отправляем в духовку и готовим при 200 градусах 45 минут.
✏ Интересно: Что приготовить из клубники? 5 простых рецептов
Традиционный греческий пирог
Так и хочется сказать, что он напоминает пиццу :). Но, здесь нет ни грибов, ни мяса, хотя, если очень хочется, можете их добавить.
Что нужно:
- Пшеничная мука – 0,5 кг
- Помидоры - 3 штуки
- Репчатый лук - 3 штуки
- Каперсы - 1 столовая ложка
- Свежие дрожжи - 8 г
- Вода – 1 стакан
- Оливковое масло - 100 мл
- Соль – 0, 5 чайной ложки
- Свежемолотый черный – перец по вкусу
Как готовим:
- Растворяем дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Муку высыпаем в большую миску и формируем углубление в середине.
- Вливаем оливковое масло и солим.
- Добавляем дрожжи и оставшуюся воду, замешиваем тесто и хорошенько вымешиваем, пока оно не станет мягким и эластичным и будет полностью отлипать от рук.
- Смазываем форму или сковороду маслом и выкладываем тесто. Накрываем, отставляем в теплое место. Ждем, пока тесто вырастет в 2 раза. В это время начинаем разогревать духовку до стандартных 200 градусов.
- Делаем лепешку толщиной 1 см.
- Тонкими кольцами нарезаем лук и помидоры, выкладываем все на тесто сверху, посыпаем каперсами и перчим.
- Обязательно сбрызгиваем оливковым маслом запекаем 60 минут.
Курочка в соусе Pastitsatha
Очень ароматное блюдо благодаря специям и сочетанию разного вида помидор. Благодаря спагетти это самостоятельное блюдо.
⇒ Закажи: ПУТЕШЕСТВИЯ
Что нужно:
- Оливковое масло - ¼ стакана
- Курица - 1,5 кг
- Красный лук - 750 г
- Черный душистый перец - 6 штучек
- Палочки корицы - 1 штука
- Молотая зира - 1 чайная ложка
- Паприка молотая - 1 чайная ложка
- Молотый мускатный орех - ½ чайной ложки
- Молотая гвоздика - ½ чайной ложки
- Кайенский перец – щепотка (совсем маленькая)
- Вода - 1 стакан
- Красный винный уксус - 2 столовые ложки
- Помидоры в собственном соку - 800 г
- Сахар - щепотка
- Томатная паста - 2 столовые ложки
- Спагетти - 340 г
- Тертый сыр пармезан - по вкусу
Как готовим:
- Нагреваем масло в глубокой сковороде на среднем огне. Режем курицу на 8 кусков и обжариваем порциями до золотистой корочки примерно по 8 минут. Выкладываем на тарелку.
- В сковороду высыпаем мелко нарезанный лук и пассеруем, пока он не станет мягким (5 минут). Высыпаем все специи и готовим еще 1 минуту.
- Добавляем воду и помидоры с соком.
- Выкладываем курицу.
- Все вместе доводим до кипения, делаем огонь меньше, накрываем крышкой и тушим 35 минут (чтобы курица хорошо протыкалась и стала полностью мягкой). Перекладываем курицу на тарелку и оборачиваем фольгой.
- В сковороду вливаем уксус, томатную пасту и сахар. Варим, пока соус не загустеет (до 10 минут).
- Солим, перчим, пробуем: если не хватает уксуса, то можно добавить еще немного.
- Снимаем с огня, накрываем крышкой и поддерживаем теплым.
- Как обычно варим спагетти.
- Сливаем с них воду, перекладываем на тарелку. Сверху выкладываем курицу, поливаем соусом и посыпаем сыром.
✏ Интересно: Салат из редиса: 7 простых и вкусных вариантов на весну!
Греческая камбала
Камбалу просто найти в любом магазине. Секрет вкусного блюда: рыба должна быть свежей, лучше охлажденной, но не с кусками льда и не перемороженной. Ингредиенты указаны из расчета на 2 порции.
Что нужно:
- Камбала - 350 г
- Красный лук - 2 головки
- Чеснок - 2 зубчика
- Помидоры - 1 штука
- Лимоны - 1 штука
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Оливковое масло - 3 столовые ложки
- Молотый черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Как готовим:
- На оливковом масле обжариваем лук кольцами и чеснок, пропущенный через пресс.
- Кусочки филе солим, перчим.
- Примерно половину выкладываем в смазанную маслом форму, сверху добавляем обжаренный с чесноком лук, ломтики помидора и лимона, накрываем второй половиной филе.
- Укладываем кусочки сливочного масла и запекаем при 200 градусах до готовности.
- В качестве гарнира можно использовать рис и баклажаны или огурцы, обжаренные на сливочном масле с добавлением укропа.
