Замысловатые названия блюд, острота и необычные специи, обилие мяса, всевозможных лепешек, молодого вина и, конечно же, невероятное гостеприимство и темперамент делают грузинскую кухню одной из самых любимых на наших просторах. Ну а мы представляем вам несколько самых доступных рецептов, которыми вы сможете насладиться, порадовать семью и удивить гостей.
Чахохбили из курицы
Что нужно:
- Помидоры – 1 кг
- Курица – 1 кг
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Репчатый лук – 500 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Молотый кориандр – 1 ч. л.
- Шафран – 1 ч. л.
- Сливочное масло – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Молотый красный перец – по вкусу
- Лимоны – ½ штуки
- Картофель – ½ кг
- Свежий красный перец – 1 штука
Как готовим:
- Режем курицу средние кусочки (примерно 3–4 на порцию), складываем в кастрюлю или глубокую сковороду, в которую уже налито растительное масло, ставим тушить под крышкой.
- Пока тушится курица, занимаемся заправкой: мелко режем и тушим помидоры (можно протереть их через дуршлаг) с добавлением томатной пасты.
- Отдельно сливаем сок, который выжарился из курицы. Добавляем сливочное масло, мелко нарезанный лук, перец, специи, чеснок и обжариваем до красивой корочки, мешаем очень часто.
- Вливаем в курицу очень горячий сок, помидоры. Если соуса оказалось мало, можно добавить горячую воду или бульон, но кусочки птицы обязательно должны быть покрыты.
- Плотно закрываем крышкой, уменьшаем огонь до состояния очень тихого бульканья. Признаком готовности станет почти полное растворение лука, перца и помидоров, а мясо будет легко отделяться от костей. В блюдо можно добавить отдельно сваренный и протертый картофель, но это по желанию просто для сытности.
- Для украшения тонко нарезаем лимон и посыпаем зеленью.
⇒ Закажи: Шоколад
Хинкали
Этим блюдом уже трудно удивить, т.к. в точках продажи полуфабрикатов их покупают уже довольно давно. Однако настоящие хинкали существенно отличаются по вкусу, а главное – есть их нужно только руками, иначе бульон внутри вытечет на тарелку, а пельмени потеряют часть вкуса.
Что нужно:
- Пшеничная мука – 500 г
- Вода – 300 мл
- Соль – 1,5 ч. л.
- Телятина – 250 г
- Говядина – 250 г
- Сало – 100 г
- Репчатый лук – 100 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Молотая зира – по вкусу
- Красный перец чили – по вкусу
- Кинза – по вкусу
Как готовим:
- Перекручиваем фарш, добавляем сало, мелко нарубленные лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько фарш сможет впитать, не разделяясь мясо и воду (в нашем случае – около 150 мл). По вкусу добавляем соль, зиру, острый перец и кинзу.
- Замешиваем тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое. Замешать и раскатать его будет непросто – вооружитесь деревянной скалкой и надежной мешалкой. Тесто может храниться в прохладном месте не больше 60 минут, потом начинает терять качества.
- Чем больше слоев в тесте для хинкали, тем лучше: в идеале их должно быть примерно 20. Чтобы получить такой результат, раскатываем тесто скалкой в слой толщиной 1 см и нарезаем квадратами 4х4 см. Каждый такой квадрат нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз. Результатом должны стать слоеные листы 3 мм толщиной.
- Фарш подготавливаем заранее, т.к. в листы слоеного теста его нужно заворачивать моментально, иначе оно высохнет, и вся затея не получится. В середину каждого листа кладем по маленькому половнику фарша (можно 2 ст. л.), примерно 40 грамм. Перед выкладыванием еще несколько раз перемешиваем фарш.
- Края листа нужно сложить в очень плотную гармошку. Постарайтесь получить 9 складок. Полученный мешочек ставим на ладонь и закручиваем его верхушку в том же направлении, в котором и складки Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, а остаток верхушки отрываем, чтобы получился «пенек». Ставим на посыпанную мукой доску.
- В сильно кипящей просторной кастрюле делаем водоворот, солим, бросаем 10 штук хинкали и снова перемешиваем их до образования воронки в воде. Это делается для того чтобы каждый пельмень не касался друг друга и дна во время приготовления.
- Варим до полного всплывания хинкали, а потом еще 2-3 минуты, т.е. примерно 10 минут от момента закипания воды. Доставать шумовкой, очень осторожно.
- Обычно количество, которое готовят, кратно 10, а на следующую порцию всю процедуру нужно делать с самого начала. Свежевыловленные хинкали посыпают свежемолотым перцем.
- Кушать пельмени – тоже искусство: их держат за хвост, кусают за бок, выпивая бульон, а потом равномерно едят, поворачивая, чтобы мясо не закончилось раньше тестаJ. Сверху можно добавить сметаны.
✏ Интересно: Новая жизнь старого блюда: как улучшить и разнообразить жареную картошку?
Харчо
Лучшего блюда для холодного времени года и не придумаешь! Если не хотите или не любите использовать баранину (хотя она-то как раз и придает блюду национальный колорит), можно заменить ее чуть большим количеством говядины. Свинину брать нельзя.
Что нужно:
- Баранья грудинка – 0,3 кг
- Рис – 35 г
- Репчатый лук – 1 средняя
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Томатное пюре – 30 г
- Ткемали – 1 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Перец чили – 5 г
- Кинза – 15 г
- Хмели-сунели – 1 г
- Молотый черный перец – 1 г
- Гвоздика – 1 г
- Молотая корица – 1 г
- Аджика – 10 г
- Вода – 1 л
Как готовим:
- Грудинку режем на кусочки примерно по 25-30 грамм и отвариваем.
- Лук мелко режем, в него добавляем свежемолотый черный перец и перемешиваем руками.
- Пассеруем томатное пюре на подсолнечном масле;
- Мелко режем и смешиваем чеснок и зелень;
- В кипящий бульон бросаем: перченый лук, предварительно замоченную рисовую крупу, пассерованное томатное пюре.
- Варим до готовности.
- За 5 минут до окончания приготовления добавляем соус ткемали, смешанный с зеленью мелко нарезанный чеснок, нарезанный кольцами перец чили, хмели-сунели, корицу, гвоздику, аджику.
- Ждем еще минут 5-6 и выключаем огонь.
⇒ Закажи: Ресторан Лотта".
Баклажаны бажи
В большинстве рецептов баклажаны оставляют с кожурой, но в этом блюде жесткую кожицу нужно будет очистить, раскрыв удивительный вкус нежного овоща. Объедение!
Что нужно:
- Баклажаны – 2 штуки
- Винный уксус – 2 ч. л.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Свежая кинза – 50 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Репчатый лук – ½ головки
- Очищенные грецкие орехи – 200 г
- Аджика – 2 г
- Корица – 1 г
- Гвоздика – 4 штуки
- Соль – по вкусу
- Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Как готовим:
- Баклажаны очищаем картофелечисткой от кожуры.
- Накалываем вилкой со всех сторон на глубину примерно 2 см.
- Выкладываем в форму, в которой будем запекать, поливаем чайной ложкой винного уксуса (его можно заменить лимонным соком) и столовой ложкой подсолнечного масла, немного сбрызгиваем водой, чтобы не пересушились.
- Накрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. За 30 минут до готовности еще немного солим и добавляем воды, вынимаем из духовки и делаем один глубокий продольный надрез.
- Надрез заполняем нарубленной кинзой и чесноком (не всем, только 3 шт.). Добавляем еще немного подсолнечного масла и уксуса — и снова отправляем в духовку.
- Готовые баклажаны охлаждаем.
- Лук режем полукольцами и пассеруем на оставшемся подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета и мягкости.
- В чашу блендера высыпаем грецкие орехи, уцхо-сунели, зубчик чеснока, бутоны гвоздики, красную аджику (на кончике ножа) с корицей (тоже на кончике), доливаем 200 мл воды и перемалываем до состояния соуса. После этого нужно оценить вкус: если пресно, добавляем еще аджики. В конце вливаем 0,5 чайной ложки винного уксуса и всыпаем пассерованный лук пассерованный лук.
- Перемешиваем, ставим в холодильник для загустения.
- Когда соус готов, выкладываем на баклажаны, посыпаем кинзой и подаем к столу.
✏ Интересно: Китайская кухня у вас дома: 5 доступных и очень вкусных рецептов
Хачапури аджарские по-батумски
Рецепт несложный и очень вкусный, но есть одна сложность: добыть имеретинский сыр. Это мягкий грузинский сыр, который часто используют для разных вариантов хачапури и вымачивают в рассоле несколько месяцев. Купить его можно только у национальных продавцов «на руках» или в специальных точках продажи грузинских специй и других специфических продуктов. Конечно, можно хорошенько поискать в гипермаркетах или найти товар онлайн. Но можно поспрашивать на рынках у украинских «бабушек», домашний имеретинский сыр нашего производства вполне подойдет.
Что нужно:
- Пшеничная мука – 550 г
- Молоко 3,2% – 400 мл
- Сливочное масло – 45 г
- Сухие дрожжи – 5 г
- Сахар – 10 г
- Растительное масло – 7 мл
- Крупная соль – 11 г
- Сыр сулугуни – 510 г
- Имеретинский сыр – 170 г
- Яйцо куриное – 6 штук
Как готовим:
⇒ Закажи: Риба вяленная свежая
- Муку (почти всю) просеиваем в глубокую миску, добавляем дрожжи, соль, сахар, молоко комнатной температуры, растительное масло и 20 гр. мягкого сливочного.
- Делаем однородную массу, можно влить чуть-чуть воды (50 мл). Накрываем миску с тестом, отставляем на примерно на 40 минут.
- Делим тесто на 5 частей — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник, но не оставлять на воздухе.
- Для начинки крупно натираем сыр (весь), смешиваем с яйцом и добавляем 20 гр. сливочного масла. Если сыр купили жирный, то масло можно не использовать, но начинка должна получиться достаточно рыхлой.
- Каждую часть теста раскатываем в крупный овал толщиной около полсантиметра. Делаем несколько проколов шпажкой по периметру.
- На каждый овал выкладываем по 150 грамм начинки, склеиваем края теста так, чтобы получились продолговатые лодочки.
- Середину немного растягиваем, делаем надрезы и края немного подворачиваем, чтобы начинка была видна.
- Делаем еще несколько проколов, выкладываем в сухие формы, где они и будут выпекаться, ставим в максимально разогретую духовку на 15 минут.
- За 4-5 минут до готовности вынимаем блюдо из духовки, разбиваем по яйцу в центр каждой лодочки и отправить снова «доходить».
- Перед подачей аккуратно выкладываем на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.
