Китайская кухня у вас дома: 5 доступных и очень вкусных рецептов

Те, кто интересуются различными кухнями мира или просто любят удивлять друзей и родных чем-то вкусненьким, не могли не слышать о знаменитой китайской лапше, утке по-пекински, различных блюдах из морепродуктов и свинине под кисло-сладким соусом.

Мы подобрали для вас 5 несложных и доступных рецептов, которые можно без особых усилий приготовить дома и организовать тематический вечер для всей компании.

Утка по-пекински

Что нужно:

• Утка (вес – не менее 2 кг, жирная, молодая)
• Херес – 1 ст.л.
• Мед (цветочный, жидкий) – 4 ст.л.
• Масло кунжутное – 1 ст.л.
• Соевый соус (классический, качественный, натурального брожения без ароматизаторов) – 5 ст.л.
• Порошок или тертый имбирь – 1 ст.л.
• Свежемолотый черный перец – 1 ст.л.

Важно: заменять, менять количество и качество ингредиентов НЕЛЬЗЯ, иначе вы не получите нужный вкус, корочку и сочность мяса.

Как готовим:

Четыре этапа, которые пройдет наша утка, делают процесс долгим и трудоемким, но результат себя оправдает. Сначала мы подготавливаем птицу, потом маринуем, запекаем и, наконец, создаем хрустящую корочку.

⇒ Закажи: Торты и капкейки на заказ

Этап 1. Подготовка птицы

1. Тщательно промываем под струей теплой воды;
2. Волокна мяса не должны подвергаться ненужным температурным воздействиям, поэтому избегайте слишком холодной и горячей воды, а также размораживания в микроволновке;
3. Возьмите острый нож, очистите кожу утки от остатков перьев, срежьте верхние фаланги крыльев;
4. Срезаем лишний жир (особенно с шеи и гузки);
5. Подвешиваем тушку на крюк (можно использовать безмен) и обдаем кипятком (не менее 0,5 л);
6. Обтираем полотенцем и даем высохнуть. Теперь наша утка готова к следующему, самому долгому этапу, требующему точности, концентрации и терпения во всем.

Этап 2. Маринование

Сутки, в течение которых и происходит маринование мяса, будут решающими для всего блюда.

1. Обливаем тушку хересом, обязательно заливая внутрь;
2. Даем постоять 10-15 минут, не вытираем, ставим гузкой на круглый стакан или стеклянную бутылку и тщательно, не пропуская ни одного участка, натираем не йодированной солью;
3. Оставляем тушку в вертикальном положении и ставим на поднос. Время от времени вливайте в него жидкость, которая будет стекать с птицы;
4. По прошествии 12 часов, оставив утку на стакане, обмазываем тушку половиной порции жидкого меда;
5. В таком виде ставим ее в прохладное место еще на 12 часов.

Этап 3. Запекание

✏ Интересно: Салат из редиса: 7 простых и вкусных вариантов на весну!

1. Утку, которая впитала в себя почти весь мед, кладем НЕ в форму, а просто на решетку, которую нужно полностью застелить фольгой. Температура уже разогретой духовки – 190;
2. Такую конструкцию с уткой на решетке с фольгой ставим на противень, куда нужно налить воды;
3. Все это запекаем 70 минут.

Этап 4. Фантастическая корочка

1. Достаем птицу из духовки;
2. Снимаем фольгу;
3. Убираем противень снизу;
4. В глубокой чаше смешиваем ½ соевого соуса, имбирь, масло кунжута и черный перец;
5. Берем кулинарную кисточку и полученной смесью смазываем тщательно утку;
6. Ставим в духовку просто на решетке (без противня, воды и фольги) и выставляем температуру 250 градусов. 25 минут нужно неотрывно следить за тем, чтобы утка не пережарилась, подгорев;
7. В это же время смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку со всех сторон снова смазываем получившейся глазурью. Чем толще слой – тем вкуснее и красивей будет выглядеть мясо;
8. Выбираем гриль и ставим птицу в духовку на 10 минут, до получения золотого цвета корочки;
9. Когда увидите, что утка готова, не доставайте ее сразу, а дайте остыть в духовке около 10 минут. Только потом ее можно вынуть и нарезать на порционные пластины.

Китайские пельмени или вонтоны

В нашем понимании пельмени можно готовить только из различных сортов мяса с добавлением специй. А вот китайцы так не считают.

⇒ Закажи: Риба вяленная свежая

Что нужно:

• Мука – 500 гр
• Вода – 300 мл
• Креветки – 200 гр
• Фарш мясной – 500 гр
• Грибы маринованные – 120 гр
• Соевый соус – 50 мл
• Соль – 20 гр
• Кунжут (семена) – 50 гр
• Сахар – 30 гр
• Перец черный молотый – 10 гр
• Имбирь – 30 гр
• Зелёный лук – 30 гр

Как готовим:

1. Пропускаем через мясорубку креветки, лук, грибы и свинину (можно и фарш, не помешает);
2. Домешиваем в фарш соевый соус, кунжутное (можно подсолнечное) масло, сахар (ну это на любителя), перец, соль, тертый на мелкой терке имбирь (желательно без волокон);
3. Перемешиваем;
4. Чтобы приготовить тесто,  кипящую воду вливаем в посудину с мукой;
5. Старательно вымешиваем тесто так, чтобы муки на стенках в сухом виде совсем не осталось;
6. Начинаем лепить: делаем все как на вареники, т.е. сначала формируем колбаску, потом нарезаем ее на равные кусочки шириной примерно 2 пальца;
7. Раскатываем лепешки диаметром 10 см;
8. В центр кладем чайную ложку фарша;
9. Делаем «мешочек»;
10. Ставим в пароварку, на дно которой нужно выстелить тонкий слой овощей, иначе вотоны прилипнут;
11. Готовим 40-45 минут;
12. Кушаем со сметаной, можно добавить для остроты маринованный имбирь.

Жареные огурцы

Что нужно:

• Огурцы – 450 гр
• Чеснок – 1 зубчик
• Кунжут – 1 ст. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Перец чили – 1 гр
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соевый соус – 1 ст.л.
• Кукурузный крахмал – 2 ст.л

Как готовим:

✏ Интересно: Ароматы и вкусы Греции: 5 непревзойденных рецептов

1. Огурцы моем, разрезаем дольками, пересыпаем солью и складываем в дуршлаг для стекания жидкости (примерно 20 мин);
2. Отжимаем лишнюю влагу с огурцов и обсушиваем их бумажным полотенцем;
3. Можно обвалять огуречные дольки в крахмале;
4. Чеснок чистим, моем, режем на тонкие пластины. В разогретое на сковороде оливковое или другое растительное масло кладем тонко нарезанный чеснок и щепотку перца чили;
5. Обжариваем примерно 30 секунд;
6. Кладем огурцы, обжариваем с обоих сторон до появления золотистой корочки, добавляем соевый соус, кунжут, перемешиваем и жарим еще около 4-5 минут;
7. Готовые огурцы выкладываем на блюдо, украшаем зеленым луком или любой другой зеленью.

Суань тай ань чунь дань

Это простой рецепт, а вот сытность и вкусность у него просто потрясающие!

Что нужно:

• Стрелки чеснока – 10 шт
• Сосиски (можно использовать колбаску, или другие аналоги, которые любите) – 2 шт
• Сваренные вкрутую перепелиные яйца – 10-15 шт
• Имбирь и лук-порей – по вкусу
• Соль, соевый соус – по вкусу
• Бульон – 100-150 гр
• Крахмал, разбавленный в воде для густоты соуса

Как готовим:

⇒ Закажи: Раки мариновані!

1. Нарезанный кружочками лук порей и имбирь забросить в горячее масло;
2. Добавить стрелки чеснока;
3. Солим и добавляем соевый соус;
4. Жарим 1-2 мин., внимательно следим, чтобы стрелки не сгорели;
5. Выкладываем их отдельно, когда будут готовы;
6. В вок (глубокую сковороду-кастрюлю с выпуклым дном) заливаем бульон. В него выкладываем сосиски и яйца;
7. Пробуем и досаливаем, если бульон был несоленым;
8. Когда все закипит, снова высыпаем чеснок;
9. Перемешиваем 1-2 мин.;
10. Добавляем крахмальную воду и через 10-15 сек. снимаем блюдо, когда соус уже загустел;
11. Сервируем.

Печенье с предсказаниями

Это блюдо известно не меньше, чем утка по-пекински. Такое печенье можно приготовить на праздник, в качестве поздравления и особенно на Новый Год, когда все гадают и загадывают желания.

Что нужно (на 18 штук):

• Мука – 0,5 стакана
• Сахар – 0,5 стакана
• Яичный белок – 2 шт
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Вода комнатной температуры – 2 ст.л.
• Ваниль – по вкусу
• Можно добавить пищевой краситель и разукрасить наши печеньки.

Как готовим:

1. В яичные белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до образования пены;
2. Насыпьте к белкам половину стакана сахара и взбивайте до плотной и устойчивой пены ("твёрдых пиков");
3. Просейте половину стакана муки, добавьте ее к белкам;
4. Влейте 3 ст. л. растительного масла и осторожно перемешайте полученную массу так, чтобы не осталось комочков;
5. Добавьте 2 ст. л. воды, ваниль. Хорошо перемешайте. Тесто должно получиться как густая сметана;
6. Подготовьте пергамент для выпечки, нарисуйте на нем шесть окружностей диаметром 7-8 см. Положите пергамент на противень рисунками вниз;
7. Теперь можно выкладывать тесто на пергамент. На одну окружность требуется 1 ч. л. теста: осторожно и равномерно распределяйте его внутри окружности, стараясь не выходить за ее края;
8. Поставьте противень в заранее разогретую духовку (180 градусов) на несколько минут (пока края печенья не подрумянятся);
9. Печенья доставайте по одному, остальные пусть остаются в теплой духовке при открытой дверце. Заранее подготовьте небольшие емкости, например, кофейные чашечки;
10. Формируем печенье так: в центр положите бумажку с предсказанием, сложите печенье пополам, потом придайте ему традиционную форму (с помощью края стакана - надавите на него печеньем со стороны сгиба и сверните). Положите печенья в кофейные чашечки до полного остывания.