Впереди майские праздники и открытие летнего сезона, поэтому мы уже составляем продуктовые списки для похода в магазины и очищаем решетки и шампура для того, чтобы вдоволь насладиться ароматами всевозможных вкусностей на природе, окутанных ароматной дымной корочкой, специями и золотистой корочкой, которая бывает только тогда, когда готовишь на открытом огне и углях на мангале.
Почти в каждом доме кроме шампуров для шашлыков есть решетка с ручкой. Для чего она нужна? Конечно же, чтобы жарить на огне то, что не надевается на острие шампура. Кроме того, приготовление блюд на решетке значительно разнообразит и украшает стол, а еще ускоряет процесс приготовления.
Что же можно приготовить на гриле-решетке на мангале, кроме разных сортов мяса?
Рыбу и морепродукты
Лосось, семга, осьминог, креветки, мидии получаются сногсшибательными на вкус и очень нежными. Но для этого их нужно готовить не на сильном огне, а на углях, не давая пламени прикасаться к продуктам. Решетка смазывается растительным маслом, а морепродукты предварительно очищаются от мелких гостей, пленок, маринуются с лимоном и специями.
Совет: чтобы рыба на гриле не горела, положите ее на слой тонко нарезанных лимонов, и периодически сбрызгивайте смесью масла и специй.
⇒ Закажи: Квест на Детский День Рождения
Овощи
Выбор овощей огромен, а получаются на гриле очень вкусными абсолютно все, даже те, которые мы редко готовим дома (брокколи, брюссельская, спаржа).
Чтобы овощи на гриле были вкусными, не старайтесь резать их тонко, иначе потери сока и подгорания краев и шкурок не избежать.
- Кабачки, баклажаны, лук и помидоры нарезают толстыми кольцами.
- Баклажаны, перец и кабачки можно запекать толстыми пластинами (целый овощ режут на 3-4 части, чтобы 1 пластинка получилась около сантиметра толщиной);
- Перец можно запекать целиком или порезанным просто пополам, без семян, но с хвостиками для удобства.
- Кукурузу (не самую молодую) режут кольцами тоже толщиной около сантиметра. Если початки молочные молодые, их можно запекать на гриле целиком.
- Очень вкусно получаются вилки цветной, брюссельской капусты, брокколи, длинные стебли спаржи.
Помните, что решетку тоже нужно смазывать растительным маслом, а сами овощи на 15 минут замариновать в смеси специй и растительного масла, хорошенько руками обмаслив каждый кусочек.
Внимание: овощи для гриля не солят, чтобы избежать излишней потери сока. Соль добавляется только во время подачи к столу.
✏ Интересно: Новая жизнь старого блюда: как улучшить и разнообразить жареную картошку?
Грибы
Грибы – любимый продукт для жарки на решетках на мангале. Вёшанка или шампиньоны очень быстро станут излюбленными вкусностями с пылу, с жару. Лично у меня, когда мы выбираемся на природу, грибы с гриля разлетаются намного быстрее и раньше шашлыка :).
Перед приготовлением грибы моют, немного очищают от шкурки (шампиньоны), крупные режут вдоль пополам и кладут на решетку, или нанизывают на шпажки, а мелкие располагают шляпками к решетке и прижимают как можно плотнее, чтобы не вывалились при переворачивании.
За час до приготовления грибы маринуют в сметанном соусе (майонезе) со специями и небольшим количеством соли, или просто хорошенько обваливают в специях и добавляют растительного масла, хорошо перемешав руками и обмаслив каждый грибок.
⇒ Закажи: дед мороз и снегурочка
Помните: в грибах нет никакого жира, поэтому не жалейте масла, чтобы они не получились сухими. Почаще переворачивайте. Вёшанка готовится очень быстро из-за своей водянистой структуры, а вот порция шампиньонов может запекаться на решетке не меньше, чем порция шашлыка, а то и дольше.
О готовности гриба скажет его сморщенность и темно-золотистая корочка.
Картофель
Не обязательно бросать его в угли. Можно разрезать хорошо вымытые картофелины «в мундире» в длину пополам и точно так же разложить на решетке, замариновав предварительно, как и грибы, – в большом количестве растительного масла и специй, но с минимальным добавлением соли.
Еще один вариант приготовления картошечки на решетке: на каждую разрезанную половинку положить толстый кусок сала или обмотать полоской бекона. Вкус восхитительный! А картофель получится сочным и не потеряет влагу.
✏ Интересно: Маринады для шашлыка из свинины и курицы: лучшие и только проверенные!
Колбаски и сардельки
Домашние колбаски, сардельки, сосиски и шпикачки отлично подходят для решетки. В них достаточно жира, чтобы они получились вкусными и сочными. Во время приготовления посыпьте специями и перцем, но не держите над открытым огнем, лучше над углями.
Десерты
Да-да! На гриле можно приготовить очень вкусные банановые лодочки. Для этого бананы в кожуре разрезают с одной стороны, но не убирают шкурку, немного отодвигают ее, чтобы получилась открытая «лодочка». Сам банан немного надрезают вдоль и закладывают кусочки шоколада. Безумно вкусно и оригинально!
Так что, вооружайтесь всем необходимым, нашими рецептами и отправляйтесь на природу!
