Кутья – это особое блюдо религиозного значения. Ее нельзя готовить в любой другой день, кроме как перед Новым Годом, Рождеством, Крещением. На эти праздники, особенно на Рождество, хотя бы небольшая порция кутьи каждому, кто сидит за столом или приходит в гости, обязана быть. Также кутью обязательно готовят на поминальный стол.
Существует масса разнообразных рецептов, усовершенствованных заботливыми хозяйками в рамках традиционного, исконного списка ингредиентов.
Классический рецепт кутьи
Что нужно:
- Пшеница не очищенная – 500гр.
- Вода – 1,5л.
- Мак – 200гр.
- Мед – 2 ст. л.
- Грецкие орехи – 1 горсть.
Как готовим:
- Для начала нужно по старинке самим очистить зерна пшеницы. Для этого высыпаем их в ступку и хорошо и долго перетираем. Для облегчения процедуры можно подлить немного теплой воды;
- Очищенную пшеницу несколько раз хорошо промываем;
- Заливаем будущую кашу водой и варим до полной готовности;
- В ступке растираем мак до момента, когда из него выделится молочко;
- После этого добавляем мед и маково-медовую смесь выкладываем в кашу и перемешиваем;
- Измельчаем орехами и посыпаем;
- Если сладости мало, можно добавить меда.
Видео: Как выбрать продукты для кутьи
Кутья в горшочках
Что нужно:
- Пшеница – 2-2,5 ст.
- Мак – 250 гр.
- Мед – 1-2 ст. л.
- Вишневое варенье – 4 ложки.
- Орешки (любые, кроме арахиса) – 200 гр.
- Изюм – 100 гр.
Как готовим:
⇒ Закажи: Металопластикові вікна
- Замачиваем очищенную пшеницу в холодной воде не менее, чем на 12 часов;
- После этого времени промываем ее и раскладываем в горшочки;
- Заливаем кипятком так, чтобы воды было сантиметра на 3 над кашей;
- Разогреваем духовку до 180 градусов;
- Ставим горшочки;
- Когда вода в них закипит, уменьшаем температуру до 120;
- Засекаем 3 часа;
- Занимаемся сладкой начинкой: запариваем мак+изюм, добавляем мед, перемалываем в блендере орехи и добавляем, домешиваем варенье и изюм (предварительно ошпаренный кипятком);
- По истечению времени достаем горшочки и раскладываем сладкую начинку, отравляем в духовку еще на 20 минут.
Видео: Пять чудесных секретов безупречной кутьи
Рисовое сочиво
Что нужно:
- Рис круглый – 2 ст.
- Мак – 0,5 ст.
- Миндаль – 0,5 ст.
- Курага – 1 ст.
- Цукаты – 100 гр.
- Мед – 2 ст. л.
Как готовим:
✏ Интересно: Что приготовить из клубники? 5 простых рецептов
- Трижды промываем рис;
- Высыпаем в кастрюлю, где он будет вариться, заливаем холодной водой;
- После того, как он закипел, варим еще 7 минут;
- Выключаем, оставляем стоять на плите еще четверть часа, можно укрыть кастрюлю чем-то теплым;
- Миндаль и курагу нарезаем помельче, мак запариваем крутым кипятком;
- В рис досыпаем цукаты, курагу, мед, орехи и мак. Перемешиваем, выкладываем в посуду, в которой будем подавать.
Видео: Готовим настоящую кутью
Несколько советов
- Если вы не любите пшеничную крупу – не стоит себя заставлять. Но сечка из любой крупы для кутьи не подходит. Также не годится и гречка, манка. Можно выбрать рис и ячмень.
- Сладкую заправку не нужно ни жарить, ни варить, достаточно ошпарить кипятком или на 30 минут замочить в холодной воде.
- Готовить кутью нужно в тишине, спокойном ритме, продуманно подходя к каждому этапу, перед и во время приготовления следует прочитать молитву. Помните о духовной символике блюда.
- Сочиво подают в самой красивой посуде и ставят в центр стола. Во время рождественского празднования ее следует съесть первой. Глава семьи накладывает каждому, сидящему за столом, его порцию и передает из рук в руки.
